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第91章 玉奇弟弟你懂做北京烤鸭吗（第2页）

在烤制过程中，鸭子的皮下脂肪可以使皮肤变得酥脆，肉质保持多汁。

如果使用其他品种的鸭子来制作北京烤鸭，可能会因为脂肪分布、肉质特点等因素的差异，导致最终的口感和风味与正宗的北京烤鸭有所不同。

因此，在主菜的材料上，就已经偏离了北京烤鸭。

至于配料，那更不用说了。

林玉奇只能保证自己做出一只焦香酥脆的家庭版北京烤鸭。

将清理好的绿头鸭去掉翅膀和脚掌，再均匀涂抹上海盐，和烤肉用的迷迭香。

给绿头鸭做一个按摩，让海盐和迷迭香能够融入鸭肉之中。

接着，他还要对着绿头鸭的颈部吹气，让鸭肉和鸭皮肉质分离，以便烤制时皮肤更加酥脆。

将鸭子放入沸水中，迅烫过，使皮肤收紧平整，形成光滑的表面。

然后将烫过的鸭子放到外面，通过热胀冷缩的原理，让鸭皮紧缩，以便烤制时形成酥脆的外皮。

如果条件允许，林玉奇还想用蜂蜜做脆皮水，并给绿头鸭肚子里塞一点填料。

奈何资源匮乏，林玉奇也只能跳过这个部分，忍痛将绿头鸭放进烤炉里面。

烤炉林玉奇用的是粘土窑。

粘土窑烤鸭，虽然有些大材小用，但是粘土窑可以做到全方位的受热均匀。

在低温慢烤了半个小时之后，两只绿头鸭已经烤得滋滋冒油，整个金黄酥脆，香气扑鼻。

杨蜜闻着味道过来，守在粘土窑旁边直流口水。

“玉奇弟弟，好了没有？”

“玉奇弟弟，好了没有？”

“玉奇弟弟，好了没有？”

……

在问了五五二十五次之后，林玉奇终于将两只烤鸭从粘土窑里面提出来。

将烤鸭放在碟子上，用开山刀切出一片一片。

杨蜜迫不及待地吃上一片。

味道和印象中的北京烤鸭不能一模一样，只能说毫无关系。

不过油滋滋的脆皮，还有软嫩的鸭肉，仿佛开创了另一脉的烤鸭。

林玉奇烤鸭。

“好吃，如果在配上葱丝，黄瓜，薄饼就更好了。”

杨蜜吃的满嘴流油，竟然不觉得一丁点油腻。