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第87章 三人烤肉宴（第3页）

几分种后再翻过来，然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。

福建福安穆阳烤肉

桂亭街正宗穆阳烤肉是由穆云桂林村历史悠久的桂林伴面扁肉店（桂林亭街）明，桂林拌面扁肉店现今已有百年历史，在福安市名气很大，整个福安的人都爱吃桂林拌面扁肉店里的伴面扁肉，各地旅游人士专门开车过来吃，当时制作烤肉是作为拌面饵料，久而久之烹煮制作味道精美的烤肉也就随之在食客中流传开来，也是最正宗的唯一一家烤肉店。

从上个世纪初王心益，王心田先生创办（闽东日报与福建新闻都有报道）。

手艺一代代传承，现由第三代店主王松光继承。

穆阳镇山清水秀，当地没有工业，当地人主要养猪、种菜为生。

穆阳镇属福建宁德地区福安市的一个乡镇，山路崎岖，交通不便，从而使一些土特产保留着传统的制作方式。

常有同乡大袋大袋买了穆阳烤肉带到外地。

材料

选择上等猪后腿肉，特别是本地农家饭喂养的猪，其肉味道特别鲜美，每头成猪只能取其十余斤肉。

做法

把瘦肉切成一块块的块状，如果内中含有肥肉，要切除干净，不能含有一点点，其三是加上酱油以及特别的香料配方，放到锅中红烧，红烧时火候要掌握好，直到把所有的配料全部吸进了肉内为止；

最后就拿到太阳底下暴晒，或放在专制篾具里烘烤，全部晒干或烘干之后，就可以放于阴凉处储存了。

吃法

把肉撕成一丝一丝的，放在口中细细地品味，其味微辣，香气四溢，越嚼越有味道，还特别有情趣。

特点

微辣，香气四溢，越嚼越有味。

蒙古烤肉

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有过于乌查（即烤全扬）者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族这种传统而古老的风俗，还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

吃蒙古烤肉时常配以马奶酒、蒙古奶茶。

东北烤肉

东北烧烤的佐料和食材非常丰富多样，把中国东部汉族的饮食习惯体现地淋漓尽致，海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤种类繁多，酱料更是一绝。特色有烤鸡爪，烤蚬子，烤鸽子，辣炒虾爬子，炒蛏子等等。

以牛羊肉为主，以羊蹄、板筋、腰子、鞭、蘑菇、面类为辅，常见配菜有冻梨、大拌菜、东北拌饭，可根据喜好搭配生菜、苏子叶食用。另佐以啤酒，白酒，花生米，疙瘩汤，大蒜以及腌萝卜，酸黄瓜等腌制小菜。

东北还有一种神奇的烤物：四世同堂。指的是蚕的四种形态，包括蚕蛹、扑棱蛾子、神仙、大蚕（神仙：蚕变蛹之间的过渡形态），这几种食材烤后都有点酥脆的口感，咬开后，蛋白质的香味溢满口腔。

黑龙江齐齐哈尔烤肉

齐齐哈尔烤肉让初来乍到的人，看得眼花缭乱，吃得目瞪口呆。齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。

锅分两部分，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。与其它东北城市相比，齐齐哈尔保留着更多的东北本色。

原料

烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的最佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤鱿鱼，烤蜢蚱，总之，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。妙不可言，说也说不清楚，只有吃了才能体验。

做法

烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。

炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。

烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。

随着时间推移，原先的炭火烤肉已经越来越少了。时代在展，所以一批新时期的“健康烧烤”涌现出来。比如说“今日阳光”、“完美生活”等等，都给了齐齐哈尔人一种新的选择。也让外来人更懂得齐齐哈尔烤肉的美好。

齐齐哈尔烤肉的蘸料是非常有讲究的。烤肉料非常好吃，让人在不吃烤肉的时候也忍不住拿它拌饭。

国外品牌

阿拉伯烤肉

阿拉伯烤肉即卡巴布，是把羊肉用等净肉剔下来切成半两左右的大块。，放入阿拉伯香料8o克姜、蒜、洋葱汁25o克料酒5克食盐8克味精5克胡椒5克辣椒粉5o克进行腌制，冬天腌制一天，夏天6小时。然后将它们肥瘦搭配，穿在竹签上在无烟烤炉上烤制，烤的过程中要多刷几次油，不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸。最后一到工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了。

匈牙利烤肉