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  不过这种小吃之前是属于上不得台面的小吃，也就从九十年代开始，才慢慢的进入酒楼。

  陈白微也是去港城参加活动的时候，主办方带他们去的酒楼里就有这么一道汤羹，不过那家酒楼用的可不是翅头翅尾，而是上好的鱼翅熬出来的，味道很是鲜美爽滑。

  食堂可没有鱼翅给她用，但做出仿品，她倒是可以。

  要的食材刘萍婶子已经给她准备好了，她一过来，周泰就殷勤的将宰杀好的青鱼送了过来。

  &1dquo;小陈师傅，这鱼都给你处理好了，鱼头我也单独放在旁边了，就是这鱼茸怎么弄出来，我实在是不会。”

  他早上听到陈白微说了一嘴要用青鱼做鱼茸的，这活太精细了，他怕给弄坏了。

  陈白微扫了他一眼，对他有眼力见的程度特别的满意，直接扔了一条鱼给他，&1dquo;你拿着刀，跟我一块做。

  只见她用刀尖在鱼背上随便划拉两刀，再用刀尖一挑，鱼刺就被轻轻松松的抽了出来。剩下的小鱼刺她仿佛都知道在哪一般，一挑一个准。

  周泰原本还信心满满的跟着学，结果看着看着就满头的汗水，软滑的鱼肉也被他捣成了烂泥一般。

  陈白微抬头看他一眼，&1dquo;你尽量把鱼刺挑出来就行，我这个方法你慢慢练，不用急着今天就学会，这会就用最笨的方法，一根根的找。”

  周泰深吸一口气，点点头，对陈白微憨厚一笑，&1dquo;好，我明白的。”

  要让他学会小陈师傅这一招，估计得费不少鱼。不过他已经记住了小陈师傅是怎么划刀的，以后慢慢练就行了。

  陈白微这边鱼刺给处理干净，就挂着鱼身用刀开始刮鱼茸。

  其实做仿碗仔翅，用粉丝就可以做主材料，不过陈白微个人比较想用鱼肉来代替，若是只用粉丝，未免也太过于敷衍了。

  和周泰一起将五条大青鱼的鱼全刮下鱼茸，装在一个大盆里。

  这会也才不过三点多，陈白微算着时间是足够的，就拿了四个鱼头和挑出来的大鱼骨开始熬高汤。

  这碗仔翅底汤就是用的高汤，剩下的鱼头和鱼骨来炖正好。

  等把高汤熬上了，周泰就端着一盆鱼茸眼巴巴的看着她。

  &1dquo;小陈师傅，接下来该做什么？”

  陈白微抿唇笑了笑，&1dquo;拿一些淀粉过来，打成鱼肉浆就行。你再去弄一些香菇切丝，再取几十个鸡蛋就行。”

  周泰把盆放下，跑去把陈白微要的材料都弄过来。

  中间来来回回的，大师傅看了好几眼。

  陈白微装出要用到的淀粉量，将鱼茸还有淀粉混合，中间加水，用手不断的揉，揉成能成型的鱼肉面团，散着清鲜美的味道，这鱼肉浆就成了。

  等熬煮的高汤透过锅边缝隙散浓浓鲜香的味道时，陈白微指挥着周泰将鱼肉还有鱼骨的渣滓过滤掉，只留下一大锅的高汤。