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酥油面就相对好做多了,小厨房一直备着做好的酥油,她直接用来同面粉一起揉成面团,反复几次便可成型。
做好的酥油面也需要放到外面冷冻。
在这两样准备完,凤梨酥的材料也都冻好。
待食材取进来,姚珍珠重新净手擦手,开始团馅料。
她手很准,团的馅料每个都一般大小,圆圆滚滚,整整齐齐摆放在白瓷盘上,瞧着很漂亮。
团完馅料,她又开始团面皮,待到面皮也团好,她便开始包包子那样把馅料包在面皮里。
不一会儿,八个凤梨酥便包好了。
这会儿汤圆也已经准备好模具,过来给她挑选。
姚珍珠想了想,选了一个四四方方,上面有个吉字的模子,让汤圆把凤梨酥压好模子,然后便放入已经加热好的烤炉里。
喜桂专心致志盯着烤炉,姚珍珠道“你瞧着点火,不能太旺,也不能太灭,大约一盏茶的工夫需得取出翻面。”
喜桂道“小的明白。”
姚珍珠松了口气,又喝了一口热奶茶。
唔,真好喝啊。
她低头瞧了瞧,小声听澜问“你说贵妃娘娘能爱吃这个吗”
她问的是奶茶。
这东西,许多人都吃不惯,但一旦接受下来,就会特别爱,一日都离不开。
听澜道“即便不喜欢,大约也不会厌恶。”
贵妃娘娘是个心胸宽广之人,她见多识广,不会因不合口味就怒。
再说,这东西也算是太孙殿下的孝敬,她更不会驳斥。
姚珍珠略为一想便明白了。
她下了决心,先把做蛋挞要用的蛋挞液做好,放到一边备用,然后便取来了红糖和木薯粉。
师父曾说,加了珍珠的奶茶才有灵魂。
这名字刚好跟姚珍珠的名儿一般,姚珍珠每次听都要笑。
不过这种吃法,也就是师徒几个人闲来做做,从未呈给贵人们,瞧着略有些不伦不类。
姚珍珠把小陶锅放在炉子上,烧开水加入红糖化开,然后便一点点加入木薯粉,不停搅拌。
待到炉子里的木薯粉成团便离火,取出略微晾一会儿,搓成珍珠大小的小团子。
这活儿汤圆干得好,姚珍珠便教给她去做,她藏了点私心,多做了一些,预备着带回去自己煮来吃。
这一通忙活下来,凤梨酥也开始散出焦香。
喜桂瞧着上面烤好,取出要翻面,一阵甜腻腻的香气扑来,喜桂又咽了咽口水。
姚珍珠也闻到了味道,笑说“这次做得好,应当会很好吃。”
她说话的工夫,汤圆已经开始煮珍珠了。
珍珠需要不停搅拌,待外面透明后,便关火焖上一刻,便会全透明。
取出过一遍凉水,当真如同海里的珍珠那般晶莹剔透。
姚珍珠让听澜存了一小盒,一会儿要带回左厢房,便去取蛋挞皮。
蛋挞皮一共做了两个面团,需要用水面团包裹住酥油面团三折按压,重新揉成团冷冻,反复三次,方才能成。
这个过程很长,姚珍珠也不急不慢,第一次和面后,凤梨酥已经出锅。
凤梨是略有些酸味的水果,但加了糖和冬瓜蓉之后,甜味和酸味便被中和。
这一锅八个都烤成,没有坏的,正面上的吉字略有些压变性,不过字迹依旧清晰。
姚珍珠算了算,因为凤梨只有一个,一半做了半馅饼,另一半只能做这八个,点心碟一碟怎么也要放四块摞成宝塔,李宿四个,贵妃娘娘四个,所以他们这几个人一个都吃不到了。
姚珍珠叹了口气“得嘞,下次再做,一定给你们预备出来。”
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