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花昭看春暖把鸡肠子都放在一起,忙问道:“暖暖,你别告诉我这个也能吃啊。”说着还用手捂了鼻子,一副嫌弃的样子。
春暖头也不抬道:“大哥,我听到了,到时候你别吃就行。”
花昭赶紧闭嘴,心道,到时候先让别人吃,好吃再下筷。
春暖从簸箩里拿来剪刀,把剪刀小心的插入鸡肠一头,先剪破一点口,接着一边推,一边剪,鸡肠就破开了。花暄眼疾手快,赶紧拿来水瓢冲掉内容物。这些初步处理的鸡肠单独放在一个小盆里。
为了清洗干净鸡肠,草木灰又派上用场了。花暄学着春暖的样子,和春暖一起用干草木灰搓揉。
后来花伯娘也加入其中,人多好干活,春暖还没搓几根,鸡肠就没了。
接着用清水揉洗几遍,去掉草木灰和杂质。最后放在盐水里浸泡就行了。
这时花婶子也把其他的鸡内脏都清洗干净了,就等着晚上春暖大露一手了。
花昭几个人也把葛根洗刷的干干净净。
太阳公公不紧不慢的终于斜照进灶房,洒下一片金色。
花大厨春暖,也围上了花奶奶午后专门给她缝制的挂脖小围裙,腰间两根布条一记,美美的进了灶房。
花伯娘和花婶子正在做窝头,回头一看,禁不住夸赞,这身打扮太合适了。
春暖把袖子挽了两圈,笑着道:“还是奶奶手艺好呢,我一说什么样式,奶奶就明白了。”
又对花伯娘说到:“大伯娘,娘,你们不是要看看怎么做这鸡杂吗?我现在要动手了啊。”
两个妯娌一听,赶紧团完剩下的几个窝头,放到大蒸锅的蒸布上,这次没有蒸满,剩下的地方放满了葛根。
春暖看着她们三下五除二,动作麻利的蒸上了窝头和葛根,这才拿起了刀。
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说道:“其实鸡杂也不怎么讲究切法,就是切成筷子好夹的小块就行,这样好入味。”
说着拿起了鸡心:“这个鸡心肉紧,有嚼劲,切成片比较好。”又拿起鸡肝道:“鸡肝软,容易炒碎,所以切大快。”接着又教了怎么把鸡胗切成梳子状,最后在一阵当当当的剁刀声中,鸡肠就变成了小段。
葱姜蒜都切沫,春暖又拿了几颗花椒,为了不浪费,直接研成粉末。最后干脆,把干茱萸也都研了粉。
最后一切就绪,花婶子引燃了小锅底下的灶,春暖锅底倒油,用竹铲轻轻试了油温,等到铲子旁边冒大泡时放入各种佐料,快翻炒爆香,紧接着鸡杂入锅,继续大火翻炒。
“好香啊!”还没出锅,灶房钻进几个脑袋,正是花昭和两个弟弟。
春暖头也不回道:“菜快好了啊,可以叫爷爷他们洗手了。”
淋入少许酱油,出锅前加入一小勺盐,“爆炒鸡杂来咯!”花昭最先窜入灶房,接过春暖手里的木盆,顿时,一股子麻、香、辣直钻进肺腑,使人忍不住想要沉浸其中。
春暖又麻利的打了十个野鸡蛋,加入点凉开水,把洗好的花椒嫩芽混入蛋液中,再加入一小勺盐,用筷子打散。
锅里油热,倒入花椒芽蛋液,底部凝固些后就开始翻炒,待炒至凝固成块,花椒芽炒鸡蛋便大功告成了。
”
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