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10 辣子鸡丁（第2页）

但往往最简单的食材和烹饪技法，所烹饪出来的菜品的味道却也越难把握。

正所谓大道至简，放到菜品上，也是如此。

而麻辣鲜香，入口回甜，便是辣子鸡丁的特点。

从脑海中的美食神谱中调动出来关于辣子鸡丁的烹饪方法，林海拿出一块鸡胸肉，随手舞了一个刀花，开始认真切了起来。

鸡丁鸡丁，最关键的是丁。

每一块要大小均匀，如果过大或者过小，品尝起来的口感也会不一样。

这也是最为考验刀工的。

但论刀工，林海现在的刀工无人能比。

只是几分钟，一碗鸡丁就出现在林海面前。

每一颗鸡丁都极为饱满，同时大小也差不多均等。

林海打了一个鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄之后，将蛋清加入鸡丁肉中，又放入了酱油，料酒，味精，带上一次性手套开始腌肉。

来回搅弄十分钟，林海将这一碗腌制过后的鸡胸肉用透明保鲜膜盖住，开始腌制鸡胸肉起来。

尔后，林海又将辣椒开始切段。

虽然干辣椒不是主料，但却胜似主料。

没有辣椒，根本就做不出来辣子鸡丁。

大约过了十分钟，各种食材全都准备完毕。

林海来到厨房洗手台洗了洗手，深吸一口气。sxynk.

下一步，锅预热，倒油—

在倒油的时候，林海并没有用花生油或者大豆油，而是采用的猪油。

用猪油来烹煮辣子鸡丁，更容易使鸡丁中的味道散出来。

当油烧热之后，林海用淀粉面糊给鸡丁上浆，尔后倒入到了油锅中。

嗤~

鸡丁进入油锅，几乎瞬间，伴随着嗤嗤的声音，一股白烟冲天而起，最后完全没入抽油烟机中。

然而林海可没有时间去理会油烟，只见他左手掌勺，右手倒入一碗泡椒以及花椒，急翻炒着鸡丁。

大约过了几分钟，每一块鸡丁全都被油炸的香软酥脆，泛着轻微的淡黄之色。

而泡椒的辣味，也沉浸到了鸡丁之中。

不过，这还没有结束。

林海在鸡丁被炸出轻微淡黄色后—

立刻下入了葱姜蒜，并且将盐，酱油，料酒，糖以及味精淀粉和高汤兑成的汁迅如倒入，然后拿起铲子不断翻炒。