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第69章 酸菜鱼（第1页）

家里腌的酸菜已经入味可以吃了，开店第一天姜瑶就想做一道她一直想吃的酸菜鱼。

鱼姜阿爹杀的都是草鱼，鱼片、鱼排和鱼头都处理出来了。

鱼片用盐清洗一遍去掉腥味，增加嫩度。

接着就是腌鱼了，鱼片和鱼头鱼排分开用黄酒、芡粉、蛋清和盐腌上。

配菜准备了莴笋、豆芽和木耳。

她先处理酸菜，酸菜洗干净后过一遍热水，捞出滤干水分再上锅炒干，这样酸菜吃起来是脆脆的，咸酸度也刚好。

接着开始炒半盆酸菜备着。

炉子架上铁锅，锅烧热了，舀入清油和猪油，葱、姜、花椒和食茱萸爆香，倒入焯过水炒干的酸菜，大火继续翻炒，闻到酸菜香味后起锅盛出备用。

然后便是煎鱼排鱼头了。

铁锅洗干净后，烧干倒入清油，锅壁浇一遍油，鱼排和鱼头铺上。

洒一点黄酒去腥，鱼排和鱼头煎至两边金黄后铲出。

半盆炒好的酸菜、一盆煎好的鱼排鱼骨、一盆腌好的鱼片，再半盆豆芽、木耳、莴笋配菜。

日头一点点上移，距离吃午食还有三刻钟，梅菜扣肉、姜母鸭、葱油鸡、香菇排骨汤、鱼头豆腐汤、白米饭都上锅焖煮着。

姜瑶出门把中午的菜单木牌放在门口，牌子上不仅写着菜名和价钱，每道菜前面都写上序号。

这样不仅方便食客，也方便了姜阿娘，姜阿娘不会写字，但姜瑶便教会她一到二十的数字书写。

店里的每张桌子也贴上编号。

这样给客人点餐时，她只要写上桌子的编号和菜的序号就可以了。

厨房里满室飘香，肉香味飘出厨房、飘到院子，接着飘到左右店铺的后厨里。

羊肉馆的还好，他们自己的后厨也有羊肉汤的香味。

就是杂货铺遭了殃，这会快到吃午食时间了，杂货铺的老板和店里买东西的客人闻到这香味，都有点心不在焉的。

买东西的客人磨磨蹭蹭，想一会到点的过去隔壁新店吃饭。

忙了一上午，大家都有点饿了。

“我们煮份酸菜鱼配米饭吃吧，我现在煮。”姜瑶提议道。

“好。”厨房里的人没意见。

起锅烧热，放入煎得金黄的鱼排和鱼头，倒入烧沸的热水。

锅里的水再次烧沸，里面的鱼汤被煮成了奶白色，舀半碗酸菜下去，再来一点黄酒、盐、胡椒粉、香菇粉调味。

酸菜和鱼排鱼头煮出味了，放入豆芽、莴笋片和泡的木耳。

蔬菜煮熟了，蔬菜、酸菜和鱼排鱼头捞出盛在大的汤钵里。

滚沸的汤水里放入上过浆的鱼片，姜瑶在心里默数十五秒，快把鱼片捞出放在汤钵里。

再把汤汁倒入。