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第57章 做豆腐(第2页)

二是因为江二爷会为人处世,村长虽小但毕竟能见到官老爷,好的活计没有,零散的还是可以的,他给自家老大以及五爷家的老大安排上了;

江大涛有固定收入,家里田地也有产出,加上谢青山之前走镖,江英家底算的上不错,是以他家最富。

江三爷则是会捕鱼,赵明月性子爽利,每每都是她去城里卖鱼黄鳝,人勤快又会持家,在村子上也算得上前三的富户了。

最明显的就是她家不光是土坯房,厨房里还有灶台,不像沈清家用几个石块垒起来的。

如今用来熬豆浆正好。

今日只是试做,一应东西倒也不必太正规,大片纱布没有,小片的也使得,正好装豆腐的木槽也没来,先用盆和碗顶上,小块纱布够用。

纱布、装豆花的盆和碗准备齐全后,锅里开始熬制过滤后的纯豆浆。

沈清拿出一个小碗,倒入带来的熟石灰,她先倒入一些水化开说道:“这是熟石灰,不是生的,你们买的时候要注意区别,千万别买错了。”

这儿熟石灰就是石膏,她当初买的时候分不清两种有啥区别,就都买回来了,原本以为石膏只能浪费掉,想不到做豆腐用的就是石膏,所以主动给赵明月带了过来。

一屋子的人听话的点头,表示记住了。

沈清又道:“豆腐可以用两种点浆,点浆就是让豆浆成为豆花;

一种是咱们这种熟石灰,特点是口感嫩滑、豆腐特别细腻,豆香浓郁,用来炒或者炖比较适合;

还有一种是卤水,特点是质地较粗,口感较老,豆香也很浓郁,这种就适合较强口感的菜,像煎豆腐等;

两种各有不同,制作方法是一样的,都是将它两慢慢倒入煮熟的豆浆中,一边煮一边用木铲慢慢的搅拌,让两者充分的融合在一起。

以后你们遇上卖卤水的可以买回来再试,咱们今日先做熟石灰的。”

其实还有两种可以点豆腐,以后商城或许会开通有卖的,但这儿没有,还是教实用的比较好。

一屋子人忙不迭的点头,几个小的看着侃侃而谈的沈清,眼里的崇拜之情掩盖不住。

这股崇拜之情在看到豆子磨成的汁水慢慢转化成一朵朵豆花后,直接到达巅峰!

“太厉害了,大嫂你怎么做到的?”

“我也没眨眼啊,怎么就成块了?”

“好难啊,也不知道第一个人怎么发现的,怪不得做豆腐的手艺能代代相传,别人偷不去!

要不是大嫂手把手的教咱们,就是看我也不懂怎么做啊。”

沈清:.....被夸了,很有成就感想骄傲了咋办?

“刚才是两斤豆子磨成的豆浆,我用了大概这么多,你们记住了没,谁来试试?

这和做菜放盐一样,我也没法说具体要放多少,只能你们谁放的准谁来做。”

现代还好些,可以精确到几克,这儿没法说啊,而且要精确到几克的人,做菜真心也不咋地好吃,做菜好吃的基本就是告诉你盐适量、油适量、糖适量....

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