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可站在食客們的角度上來看待簡時安的做法，那可真是太賺了！

一份炸串稍微加點東西就要十文錢，他們在一個時辰里眼睛閉起來吃都能吃個三四份。再加上簡時安之前許諾的鐵板魷魚和涼皮，怎麼著都能將這二十文錢吃回本啊。

簡時安講述完規則後當著眾人的面仔細淨了手。這時，李秀也磨磨蹭蹭地上了場，他照葫蘆畫瓢，也學著簡時安的動作仔細地將手洗乾淨。

「做生意的，尤其是食品生意的，乾淨這一點最重要。」簡時安一邊用澡豆給自己的手指和手腕擦了擦，一邊趁熱打鐵給李秀講些注意事項。

「我們淨了手後就不能再碰些污濁之物了，像銅錢之類的更是不可。」

簡時安早在開場之時就將門票售賣完畢，四百文銅錢一個不少地都寄存在李友那兒，他連過問都沒有過問。

上場之前他也做過功課，大略觀察了一番李秀的食材準備，發現對方依舊是將各類食材用竹籤串妥當後便知道自己這一場穩了。

兩人都淨了手，簡時安也不再過多囉嗦，直接來到自己的小推車前。

這一輛小車是他要求姚策做的改版小車。原本的車肚子裡放置了冰塊，為的就是方便自己在裡邊冰鎮些冷飲。

可這一回他不需要為6輕寒準備冷飲了，自然車肚子的空間就閒置了下來。

簡時安將放置冰塊的那一層改成了一層鐵板，裡邊堆滿了燒得發紅的果木碳。這一層的果木碳可以直接連通暴露在空氣中的油鍋，促使整個油鍋里的油始終都是沸騰的狀態。

其實這個狀態比較考驗操作者的技術。按照常理來說，食物下油鍋後絕不能長期滾在高溫中，尤其是已經泛起咕嚕嚕小泡的油鍋里。

現代的電炸爐都有可以調節鍋內溫度的導熱管，一旦操作者發現鍋內油溫過高或者過低，都可以通過旋轉的按鈕來自由調節溫度。

而簡時安現在是身在古代，根本沒有條件去使用電炸爐，用風箱亦或是風扇都不太現實。

所以他乾脆直接在油鍋下堆滿了果木碳，再人為控制好每一種炸物下鍋的時間，這就是他歷經十年炸串攤得出來的結論。

只要你的動作夠快，那麼就算再滾燙的油鍋也無法讓食物變糊。

事實情況也的確如此。簡時安特製了一把鐵漏勺，漏勺的孔有些偏大，在手持的那一端他特地加了一層木製護墊。

這樣的漏勺不適合用在其他場合，但是很適合直接下油鍋撈東西。

簡時安炸東西也有講究。

之前在做準備工作的時候他便將瓜果蔬菜分類切好片好，僅僅是依靠鐵盆來分門別類的裝好，沒有任何竹籤在其中穿梭。