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沈阳经典菜的详细烧制过程、烹饪注意事项及色香味描述
在烹饪沈阳经典菜肴时,不仅要掌握每道菜的制作步骤,还要注重色、香、味的完美呈现。以下是几道经典菜品的详细烧制过程、烹饪注意事项以及色香味的具体描述:
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###1。锅包肉
####**烧制过程:**
1。**准备食材**:将猪里脊肉切成均匀的薄片,厚度约为3毫米。用清水浸泡去除血水,捞出沥干。
2。**调制炸浆**:将淀粉和少量面粉混合,加入适量清水调成糊状,糊的稠度以能挂在肉片上为宜。
3。**腌制肉片**:在肉片中加入少许盐和料酒,腌制10分钟。
4。**油炸**:锅中倒入适量油,烧至六成热(约180℃),将肉片逐片裹上炸浆,放入油中炸至金黄色,捞出沥油。
5。**调制糖醋汁**:
-锅中留少许底油,加入白糖、醋、少许盐和酱油,比例为2:2:1:1。
-小火加热至糖融化,搅拌均匀,糖醋汁变得浓稠。
6。**翻炒**:将炸好的肉片倒入锅中,快速翻炒,使肉片均匀裹上糖醋汁。
7。**出锅**:立即出锅装盘,撒上葱丝和香菜点缀。
####**烹饪注意事项:**
-**油温控制**:油温过高会导致外焦里生,过低则会使肉片吸油过多。
-**糖醋汁调制**:糖醋汁的酸甜比例要适中,糖融化后要及时加入肉片翻炒,避免糖浆过度加热变苦。
####**色香味描述:**
-**色**:肉片金黄透亮,糖醋汁晶莹剔透,色泽诱人。
-**香**:糖醋的酸甜香味扑鼻而来,混合着肉香,令人垂涎欲滴。
-**味**:外酥里嫩,酸甜适口,酸甜的味道在口中交织,令人回味无穷。
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###2。白菜猪肉炖粉条
####**烧制过程:**
1。**准备食材**:五花肉切片,白菜切段,粉条用温水泡软。
2。**煸炒五花肉**:锅中加入少许油,放入五花肉煸炒至出油,肉片微卷。
3。**加入白菜**:加入白菜段,翻炒均匀,炒至白菜稍微变软。
4。**炖煮**:加入适量清水,放入泡软的粉条,调入盐、酱油、葱姜、八角等调料。
5。**炖制**:大火煮沸后转小火炖煮约30分钟,至白菜软烂,粉条入味。
6。**收汁**:最后大火收汁,汤汁浓稠即可。
####**烹饪注意事项:**
-**粉条泡发**:粉条要用温水泡软,但不要泡得太久,以免炖煮时粉条过于软烂。
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