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太原大排档的特色菜（第2页）

-将面团擀成薄片，切成条状或片状。

2。**准备配菜**：

-羊肉或牛肉切丝，用盐、酱油、料酒和胡椒粉腌制15分钟。

-土豆、胡萝卜去皮切丝，洋葱切丝。

3。**炒制配菜**：

-热锅凉油，先爆香姜蒜末。

-加入腌制好的肉丝，翻炒至变色。

-加入土豆丝、胡萝卜丝和洋葱丝，继续翻炒。

-加入盐、酱油和胡椒粉调味，炒匀后盛出备用。

4。**煮莜面**：

-烧一锅开水，将莜面放入沸水中煮熟，捞出过凉水，沥干水分。

5。**混合**：

-将煮好的莜面与炒好的配菜混合，拌匀即可。

6。**上桌**：

-将混合好的摇滚莜面装盘，可以根据个人口味再加一些辣椒油或醋调味。

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###3。**糖醋丸子**

####材料：

-猪肉馅500克

-鸡蛋1个

-面包糠适量

-盐、胡椒粉、酱油、料酒

-糖、醋、番茄酱、淀粉

####制作步骤：

1。**制作丸子**：

-将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、酱油和料酒，搅拌均匀。

-将肉馅搓成小丸子，裹上一层面包糠。

2。**炸丸子**：

-热锅加油，油温六成热时，将丸子放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3。**调制糖醋汁**：

-在碗中调入糖、醋、番茄酱和少许水，搅拌均匀。

-锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，加热至浓稠。

-用少许水淀粉勾芡，使糖醋汁更加浓稠。

4。**混合**：

-将炸好的丸子倒入糖醋汁中，翻炒均匀，使每个丸子都裹上糖醋汁。

5。**上桌**：

-将糖醋丸子装盘，撒上一些葱花或芝麻装饰，即可上桌。