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红焖开冰梭鱼（第3页）

1.花生米炸至金黄，捞出沥油。

2.泡入调好的醋汁中，加点糖，腌制几个小时。

**调料时机**：花生米炸好后，加入醋汁和糖。

###黄瓜拌粉丝

**选材技巧**：选择新鲜脆嫩的黄瓜和优质的粉丝。

**切配技巧**：黄瓜切丝，粉丝切段。

**加工步骤**：

1.黄瓜切丝，粉丝煮熟过冷水。

2.两者混合，加入蒜末、醋、盐、香油拌匀。

**调料时机**：拌匀时一次性加入调料。

###温拌羊脸肉

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的羊脸肉。

**切配技巧**：羊脸肉煮熟后切片。

**加工步骤**：

1.羊脸肉煮熟切片。

2.加入蒜末、辣椒油、香菜、盐和醋拌匀。

**调料时机**：拌匀时一次性加入调料。

###炝爆小虾米

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的小虾米。

**切配技巧**：小虾米洗净沥干。

**加工步骤**：

1.小虾米用热油快炒至变色。

2.加入辣椒、葱段、盐和鸡精，快翻炒出锅。

**调料时机**：炒制过程中，调料分次加入。

###海米炝芹菜

**选材技巧**：选择新鲜、脆嫩的芹菜和品质好的海米。

**切配技巧**：芹菜切段，海米提前泡。

**加工步骤**：

1.芹菜焯水，海米泡。

2.用油、盐、鸡精炝炒芹菜和海米。

**调料时机**：炝炒时一次性加入调料。