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第8章 川味乡愁（第1页）

以下是三个经典川菜的详细介绍：

1。鱼香肉丝

**材料：**

-猪肉丝

-青笋

-木耳

-葱末、姜末、蒜末

-剁椒酱、郫县豆瓣酱

-盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉

**做法：**

1。将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

2。热锅加油，放入腌制好的猪肉丝炒散。

3。加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。

4。放入青笋丝和木耳丝，翻炒均匀。

5。加入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉水），翻炒均匀后勾芡即可。

###2。回锅肉

**材料：**

-五花肉400克

-青椒、红椒、黄椒

-豆瓣酱、甜面酱

-酱油、料酒、盐、味精

-植物油、大蒜

**做法：**

1。将五花肉煮至八成熟，捞出切片。

2。热锅加油，放入姜片、蒜片爆香。

3。加入肉片炒至微微卷曲，倒出多余的油。

4。加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油，翻炒均匀即可。

###3。麻婆豆腐

**材料：**

-嫩豆腐500克

-牛肉末100克