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长沙特色菜炒腊肉煲双臭（第2页）
-**热锅**:锅中倒入少量食用油（腊肉本身会出油），烧热至五成热（约150℃）。
-**煸炒腊肉**:倒入腊肉片，中小火煸炒，炒至腊肉出油，边缘微微卷曲，呈现透明状。
-**盛出腊肉**:将煸炒好的腊肉盛出，锅中留底油。
#####4。**炒制辣椒和豆豉**
-**爆香**:锅中留底油，放入蒜末和姜丝，小火炒香。
-**加入豆豉**:倒入切碎的豆豉，继续翻炒，炒出香味。
-**加入辣椒**:放入辣椒丝，转大火快速翻炒。
#####5。**合炒腊肉**
-**合并炒制**:将腊肉片倒回锅中，与辣椒和豆豉一起快速翻炒。
-**调味**:加入生抽、老抽、白糖和适量盐（根据腊肉的咸度调整），翻炒均匀。
-**收汁**:大火快速翻炒1-2分钟，让腊肉充分吸收辣椒和豆豉的香味。
#####6。**出锅**
-**完成**:根据个人口味，加入少许鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
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###**烹饪技巧**
1。**腊肉的处理**:
-腊肉本身较咸，煮之前可以先切片，用温水浸泡一段时间，去除多余的盐分。
-煮腊肉时加入料酒可以去除腥味和杂质。
2。**豆豉的使用**:
-豆豉的咸味较重，使用时要注意控制盐的用量，以免过咸。
-豆豉炒香后可以提升整道菜的香味。
3。**辣椒的选择**:
-红辣椒和青辣椒可以根据个人口味选择辣度。
-辣椒的切法可以根据个人喜好选择细丝或斜片。
4。**火候的掌握**:
-煸炒腊肉时要用中小火，避免腊肉炒焦。
-爆炒辣椒和豆豉时要用大火，快速翻炒，确保香味充分释放。
5。**调味**:
-腊肉的咸度较高，调味时要注意盐的用量。
-加入白糖可以中和辣味，提升菜品的鲜味。
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