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中了级大奖的中年夫妇,两口子都是哥俩好电器公司里的中层,自然是不差钱,只是花了两天的功夫,就买齐了周岩列出来的食材,带到了小店里。
周岩只留下了几样需要处理的,剩下的全让两位顾客带回去先放起来。
国宴,听起来很有震慑力,可刨去前菜冷盘和饭后甜点、水果,就只有四菜一汤。
当然,就算只有四菜一汤,其中的很多菜品,很多厨师都是做不出来的。
“四菜”以淮扬菜为主打,融入了全国八大菜系的景点菜品,像是佛跳墙、狮子头、软兜长鱼、松鼠鳜鱼之类的。
而“一汤”就比较讲究了,大都是一个菜就足以难倒一大片厨师的存在,诸如开水白菜、清汤松茸、文思豆腐之类的汤品。
刘家拿到的这个版本的国宴菜单,因为宴请的是经历过抗战的老红军,因此用料比较“扎实”:除了开水白菜这样的汤品,还有菌香牛肉、红烧狮子头、松鼠鳜鱼和砂锅素什锦。
虽然冷盘和甜品没有列出来具体的名称,可周岩也知道,这些看似边边角角的“小菜”,没那么容易。
除了四个热菜之外,开水白菜、冷盘和甜品都需要提前制作,要不然周岩自己一个人根本就来不及。
当其冲的自然是开水白菜。老母鸡、火腿蹄子、排骨、瑶柱吊汤,然后用鸡肉茸、猪肉茸净汤,让汤变成“开水”。
用普通食材做出来的开水白菜就已经香气四溢了,而刘家买的又是一些高档的食材,因此“开水”还没煮开,店里就已经有很多顾客闻香而动了。
汤吊了一半,周岩偷偷地用小勺子盛出一些来。
说实话,周岩十分好奇,对自己使用《食戟之灵》和《中华小当家》里才会有的“厨心”,到底是什么效果。
只是尝了一小口,周岩的眼前就开始出现幻境。虽然知道自己在吊汤时,使用了“厨心”,就是为了让顾客见到这些场景,可周岩自己还是热血沸腾……
幻境消失之后,周岩脸上露出了欣慰的笑容:“厨心”跟个人性格有关,而自己对菜品的理解,到底跟小当家刘昴星和幸平创真都不一样。
当然,欣慰之余,周岩也有点意外:天蝎座的共情能力是强,可系统你也不能把咱这“厨心”给整成传递厨师的心意吧?
刘家提供的菜单里面,不光开水白菜需要“开水”,清蒸狮子头的汤头,也是“开水”,只不过吊汤用的食材略微有些不同,比开水白菜少了海鲜,多了一味老鹅。
吊着两锅“开水”,照顾着店里生意的同时,周岩还得根据自己以前搜集到的信息提前准备冷盘。
冷盘一般成为前菜,口味偏清单,目的是让宾客垫垫肚子,到但菜品又不能抢了主菜的风头。
而根据周岩的记忆,国宴的冷盘,量虽然很少,可使用的食材种类却比较繁复,颜色也比较靓丽,有时蔬,像是黄瓜、西红柿、莴笋,也有像芦笋、鲍鱼、草菇之类的山珍海味……
周岩忙了整整一天,才准备好了做菜所需要的材料。
第二天,卖完了包子之后,周岩关了门,拎着一大箱子食材、工具,带着徒弟,赶到了约定好的地点。之后,再跟刘家的人一起乘车,坐轮渡过海,去对面市区刘老先生的住处。
刘家的其他人,早就等在了门票,见到夸下海口的是一个小青年,略微有点失望。
“还不如去五星饭店请一个特级厨师呢!”
以周岩的耳力,自然能听出来是谁在抱怨,可却懒得计较,只是礼貌地笑了笑。
进门之后,周岩拉着徒弟直奔厨房。
打开保温箱,将还带着热气的“开水”,放到火上,继续加热。
抬手看了一下时间,差不多已经九点半了,时间还算充足。
四菜一汤,开水白菜的主干“开水”已经就位了,剩下的白菜自然不用着急。
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