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男人手指在键盘上不停敲击,很快就将电脑里保留的相关信息全部清理了,原本他不想这么麻烦,但那小子身边有警察,直接格式化电脑的操作太过拙劣,被看出纰漏保不齐会多生事端,所以谨慎些也好。
他把文档一遍遍仔细检索,再三确认后才放下心关机,来时房间是什么样,男人便把东西摆放的位置都还原,他细致的做着收尾工作,直到弄好一切,才重新戴好帽子和口罩离开。
松田还没意识到备份证据被人毁了,此时他正盯着又钻进厨房忙活的小孩,见菜板上放着一大块猪肥膘他不禁微微蹙眉。
“这是?”
超市里卖的猪肉有这么肥膘的部位?这也太肥腻了,一眼看去全是雪白的颜色,完全没有瘦肉所显的粉色。
听到松田哥在问,江林应声道。
“我在,炼制,猪油。”
他说着话,手里的动作倒是没停,利索的把肥膘上的皮处理了,顺带切成薄片。
松田一愣,他不解地指了指不远处放着的那桶菜油。
“我们不是买了吗?”
江林不知道该怎么和他解释这猪油和菜油的区别,他眨了眨眼说。
“不一样的,这个,更好吃。”
也不能说更好吃,就是早上煮汤面的时候放一勺,味道会很香,那天早上只有香油,所以味道上有瑕疵。
松田没吃过,不过小孩既然这么说,那味道肯定会很不错。
江林把切好的肥膘冷水下锅加了料酒后便开始焯水,这一步主要是简单清洗肉上的脏污和粘液,所以不用煮太久,时间过长反而会把油脂煮掉了,一会儿熬制的时候就不出油了,待水温上来江林便关上火把肥膘捞进温水里开始淘洗。
他在锅里重新烧上水,这一次是热水下锅了,若是用冷水,油脂会凝固上再化开,煮出来就会带上一股生油味,会很难吃。
江林用的是水熬油的方式,其实不加水也可以,但就会比较考究手法和火候的掌控了,要是在江记,他会直接熬,但现在当然是怎么简化怎么来了,一来不容易翻车,二来就是味道不会发苦,更重要的水熬没难度,他也懒得时刻盯着控火。
他开大火不断用炒勺翻动着里面的肉片,很快便看到了热水逐渐变成了奶白色,这也意味着肥膘开始出油了,江林把切好的葱段和姜片放进去转小火继续熬。
很快,清亮的猪油从肥膘里渗了出来,江林拿出搪瓷盆,在里面放了一勺盐和一些花椒粒,盐用来增味,花椒则是为了增香和防腐,准备好这些,他又将细密的漏网勺放在上面便开始盛装猪油。
熬到现在,猪肥膘里的油其实还没全部榨出,但这时候的猪油是清澈透亮还没发黄,所以味道和之后凝固出的颜色都是最好的,适合做煮面和做一些点心。
不过秉承着物尽其用,江林继续熬榨锅里的肥膘,直到那些膘肉变得嘎嘣脆,用炒勺滑动的时候都能听到碰撞的脆响,他这才关火,此时
的猪油就没有刚才的透亮,舀出一勺颜色是偏黄的,不过刚好用来炒菜,尤其是炒青菜的时候放一些,味道会很绝。
松田见他开始收拾锅具,便起身走了过来,有些好奇地看了看成品,猪油在白色的搪瓷盆里稍显淡黄,但清亮的颜色倒是能一眼看到沉在盆底的几枚花椒粒。
江林察觉松田哥凑过来,便从小碗里拿出一片嘎嘣脆的油渣递他嘴边示意他尝尝。
松田有些抵触,主要他看到了那些令人发腻的肥膘肉,所以一想到就浑身写满了拒绝。
江林只盛了一些在碗里,还拌了白糖,分量不多就是尝个味解馋,剩下的油渣他还要包包子用。
察觉到松田哥在迟疑,他倒是没坚持,只是自己忍不住的吃了一块,嘎嘣脆的口感像极了薯片,但那种油渣独有的香,还越嚼越香是薯片没办法比的。
松田瞧着小孩连着吃下好几块,脸上好奇和探究,在犹豫片刻后也拿起一片吃下,好在入口后并没有预料的那种肥腻味道,反而越嚼越香,他眼神划过一抹意外,味道还不错,尤其是油渣上的余温将白糖牢牢粘住,两者搭配的恰到好处。
看他尝了一口,江林眉眼含笑地问他。
“好吃吗?”
松田挑眉应了声还不错,不过从他又拿起一块吃下的举动来看,应该是喜欢的。
江林把盛油的搪瓷盆放到一边,炒菜的猪油则是晾了一会儿,待油温降下来之后,他才装进玻璃罐里存放。
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