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吃完糯米饭,叔侄三人别提有多满足,这么好看又美味的糯米饭,让人觉得生活也是多姿多彩的。
接下来的时间,青蕊除了偶而打理一下冬田地里的菜外,大部分时间都在家里忙碌,酒酿了两缸,包了几百个粽子,做了一些地瓜粉条,晒了好多的干菜以及把后院的两头猪喂得肥嘟嘟的,以供过年的时候宰杀吃肉。
青蕊包了好几种口味的粽子,有花生红枣的,绿豆沙仁的以及板栗猪肉的。
包粽子有些繁琐,先要把糯米用温水浸泡半个小时,粽叶、棕绳用水刷洗干净。
板栗先用刀划一个十字口,用开水滚一滚,去皮备用。将红枣对半切,去核,切小块,花生、绿豆提前浸泡好,半瘦半肥的猪肉切滚刀块,腌制好。
包粽子最重要的就是碱,没有碱的话,粽子的味道就会差很多,现代是化学白碱,但是古代没有化工品,就用土碱,从植物中提取,火烧稻草灰冲水就是土碱了。
青蕊把晾晒枯黄的稻草拍打干净,扯去草须,烧成草灰,放进饭蒸里,加水冲三四遍以上,直到黑灰水变成土黄色方可,这个时候的水里就含大量的碱了。
把糯米放进碱水里浸泡两小时以上,直到碱水融入糯米中,再把碱水倒掉,接着就要加槐米了,槐米色黄,粽子的成色好与不好关键就在槐米上。
槐米是槐花未开时就采摘下来,晒干保存,是食药两用之物,有凉血止血,清肝降火的功效,用之前需要把槐米用锅炒一下,把色炒出来,炒好后加入浸泡好的糯米里搅拌均匀,接着加入花生红枣绿豆等物,如果是肉粽的话,在包的时候把肉和板栗加进去即可。
做好了一系列的准备工作,青蕊开始洗了手挽起袖子包粽子,她包的是胖胖的三角形粽,先拿两片粽叶对半交叠,一手固定叶头,一手旋转叶尾,接着叶头叶尾重叠拿在一只手上,形成一个锥形容体,然后用勺子舀适量的糯米装入,米不能太少,会不饱满不好看,也不能太多,蒸的时候会爆裂开,装好米后,用手里的叶子覆盖好,最后粽绳绑好即成。
包粽子也十分考验技巧,会包的人包得又快又好,不会包的连折叠粽叶都是难题。
青蕊麻利的包着粽子,猫儿在旁边学,老半天也没能把粽叶围锥形,最后泄气的跑去找小兔子诉苦去了。
这是小粽子的包法,大粽子的话复杂一些,需要的粽叶也多许多,更考验人的技术,好在青蕊得了孙老太的真传,大小粽子都包得又快又好。
每种口味的小粽子包了一百个,大粽子包了五十个。准备给香香、孙家、张家各拿五十个小粽子,十个大粽子,其余的留着自家吃。
粽子本来是端午节才吃的,但那时候青蕊忙,没时间弄这些吃食,只能在秋收后多准备一些。
包好后,放进大锅里煮,像花生、绿豆等物比较难熟,蒸煮的时间相对要长一些,但一晚上也就绝对熟了。
煮粽子这天晚上,青蕊和二牛轮留起来看火,天明时候,香喷喷的粽子就出锅了。
青蕊最爱肉粽,早餐就吃了两个肉粽,糯米不易消化,青蕊再馋嘴也不敢多吃,更不许两个孩子多吃。煮好的粽子晾挂起来存放即可。
地瓜粉条比较复杂繁琐,青蕊做得不多,她想吃酸辣粉了,所以做一些煮酸辣粉吃,剩下的给香香一家带去。
而干菜的种类较多,有豆角,茄子,辣椒,苦瓜。
豆角洗干净整齐放在竹席子上摆放暴晒,太阳大的话,大概两三天就成了,晒好后的豆角干瘪瘪的但非常有韧性,拿十根一起对折捆成一小捆,撒些盐放到小瓦缸里腌制,吃的时候拿出来就行。
干豆角十分好吃,无论是炒肉还是单纯炒辣椒,都特别下饭,是青蕊的最爱之一。
茄子需要切成小块晒干水份,晒干后又得过水洗一洗,再晒半干,放盐保存。
辣椒也一样,用剪刀剪成小块晒干,干辣椒保存时间长,做菜更香,除了干辣椒外,还可以做成辣椒粉,辣椒酱,剁辣椒等,五花八门。
苦瓜切片晒干,可以用来做汤,也可以泡水喝,最是下火。
晒完干菜后,青蕊又做了豆鼓和腐乳,偶而用来下饭。
豆鼓是用黄豆蒸熟放在暖和的地方自然长霉,腐乳用白水豆腐切成小块,与豆鼓一样,自然长霉,大概半个月左右,霉长好,再用盐、酒、姜、蒜、橘子皮等物搅拌好,放进小瓦缸内存放起来。
豆鼓蒸熟了吃,或者蒸肉和鱼以及吃粉条的时候放一些都特别美味,而腐乳用法就多了,各种各样的凉拌菜里可以加,各种各样的干菜可以用它腌制。
也不知道是谁如此天才,明了豆鼓和腐乳这样的菜品,实在得为他点个赞。
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