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第七十五章 回锅肉成（第2页）

让牛肉片继续蒸煮着，林海将锅架在灶台上，点开燃气火，等锅有七成热之后，林海放了一些花生油，最后扔进了天庭深海辣椒以及三十二粒花椒。

嗤嗤！

当辣椒和花椒倒入油锅中，只是瞬间，那平静的油锅就开始起了一些泡泡。

花椒的香味和辣椒的香味完全融合进花生油之中，朝四周飘荡而出。

瞧得辣椒差不多，林海将肉片猛然倒入其中。

嗤！

那油锅触碰到肉片，油锅瞬间沸腾了起来。

而那肉片也以肉眼可见的度，迅变得透明，肉片的边缘处也开始微微卷了起来。

林海狠狠的嗅了嗅这肉片的香气，辣椒的味道和花椒的味道顺着热油，完全融合在了肉片之中。

每一片肉片皆是分明无比，均匀无比。

不过，炒成这样还不能够出锅。.sxynk.

回锅肉的另外一个精华就是豆瓣酱！

豆瓣酱需要炒出红油，让红油和猪肉片再来一次紧密的贴合。

所以，这就需要林海需要将豆瓣酱用刀剁的很细，这样炒出的红油才能够更加精细。

更加绵延柔和。

将豆瓣酱加工完毕之后，林海将其倒入锅中，将大火转入中火。

这一步，也是烹饪回锅肉的最重要的一步。

那就是火候。

火候不能太高，否则会将红油给炒干，但也不能够太低，这样的话，红油中的味道根本就散不出来。

只有中火，才能够恰到好处的将红油的味道激出来。

那豆瓣酱经过高温度烹炒，逐渐从中渗出红油。

红油不断蔓延，将那放在锅边的猪肉逐渐侵润，豆瓣特有的色泽和味道经过高温，慢慢的侵透入了肉中。

原本有些透明的猪肉沾染上红油之后，也开始变得色泽鲜艳，宛如一片片红色的冰晶。

林海将酱油拿出，炒锅中倒了一些，最后继续翻炒着。

在炒肉的同时，他左手拿着勺子，右手拿起一瓶料酒，朝碗中倒了一些，最后加入了三勺糖，增加其香味和鲜味，搅拌之后也倒进了锅中。

而伴随着糖和料酒进入到猪肉之中，那回锅肉的香味几乎以一种几何倍的度爆这。

而林海将原本的中火也立刻调整为了大火。

轰！

大火煮着回锅肉，那股奇异的肉香味直冲林海的脑门。