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第18章 两道菜救了醉仙居（第1页）
等到腌制入味，把野鸡取出放入蒸笼，大火焖制，然后又取出野兔切丁，等到油热，放入兔丁炸制金黄，再放入干辣椒，陈皮翻炒，随后出锅装盘。&1t;p>
余江河看着每一道工序都平平无奇，心中更加认定了自己的想法，这秦小川就是个没见过世面的乡下小子。&1t;p>
“芸姐，你尝尝我这陈皮兔丁怎么样？”&1t;p>
秦小川拿了一双筷子，递了过去。&1t;p>
“好香啊，看着就好吃。”&1t;p>
沈芸夸赞了一句，接过筷子夹了一粒兔丁，放进了嘴里。&1t;p>
眼睛顿时一亮，表情僵在了那里。&1t;p>
秦小川心中暗笑，这和秦大海夫妇当日吃烤野兔时的状态一模一样。&1t;p>
“怎么了，沈总？如果太难吃的话，就吐出来！”&1t;p>
余江河赶紧拿了一个垃圾桶，放在沈芸的面前。&1t;p>
沈芸摇摇头，又咀嚼了几下，方才将兔丁咽了下去，“小川，你这个陈皮兔丁真的太好吃了，比五星级酒店做的还要好吃！”&1t;p>
她欣喜的叫道，又连着夹了几粒放入嘴里，满脸享受的样子。&1t;p>
余江河看的目瞪口呆，一道陈皮兔丁而已，至于这样吗？&1t;p>
他拿起一双筷子，也夹了一粒兔丁放入嘴里，不出意外，那表情和沈芸之前一模一样。&1t;p>
“好吃，太好吃了！”&1t;p>
许久才出一声惊叹，这兔丁脆而不焦，油而不腻，闻之香甜，入口即化。&1t;p>
这一道看似简单的寻常菜，已经将味觉挥到了极致。&1t;p>
等到清蒸野山鸡端出，大家品尝后更是赞不绝口。&1t;p>
“秦兄弟，我老余老眼昏花，不识高人，刚才多有得罪，请多多包涵。”&1t;p>
余江河爽快的认错道歉，反而令秦小川有些不好意思。&1t;p>
“余师傅过奖了，我就是一个农民。”&1t;p>
“秦兄弟，我见这两道菜用法工艺上并无特殊之处，为什么做出来的口感却大不相同呢？“&1t;p>
余江河百思不得其解，于是开口请教道。&1t;p>
秦小川想起《食经》上的一段话，便解释道，“想要挥食材最佳的味感，就一定要控制好火候，比如说五分熟和七分熟，那口感就完全是不一样的。”&1t;p>
“那怎样才能掌握食材的最佳火候呢？”&1t;p>
余江河毕竟是老厨师，立刻就抓住了重点。&1t;p>
“观其色，闻其味，辨其声。”&1t;p>
秦小川将《食经》上的原话，不厌其烦的讲解了几遍，余江河终于掌握了其中的精髓。&1t;p>
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