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第20章 腌笃鲜（第2页）

沈毅有些难以启齿，“学里都传那高天明在外欺男霸女，不学无术，是被夫子劝退的。”

林秀才了悟，看来是送了一个硬茬来自己手上，难怪那日友人看自己的目光有些复杂。

“既来之则安之，孔圣人奉行有教无类，为师不敢自比孔圣人，也不好挑剔学子太多，若是那高天明实在不像话，让高家领回去便是。”

沈毅想想也是，自古天地君亲师，哪有师父躲着怕弟子的道理，还是忍不住提醒师父，“那高天明学生见过几次，行为放荡，师父还是要小心为上。”

林秀才知晓他是担心自己，点点头，“为师知晓，你乡试准备的如何？”

如此二人便围着乡试说了起来。

外面的事情林芝不知道，她专注于厨房，厨房是她的战场，锅碗瓢盆是她手下的士兵，每一道完成的菜，就是她的得意之作。

狮子头需要剁馅，选了一条肥肉均匀的的猪后臀肉，去皮切块再切丁，然后开始剁馅，剁到肉泥的程度，加胡萝卜沫，鸡蛋，白糖一小勺，五香粉还有一点点酱油，搅拌均匀，然后加上一大勺淀粉继续搅拌，林芝把肉泥拿在手上看着质地合适了，就让哑婶给大锅倒油，把肉馅团成手心大小的肉圆子，看油温升起来，冒出细小的泡泡，就小心地把肉圆子放到油里炸至定型，一大块肉，全部炸出来，有十个左右的肉圆子。

林芝想着一顿肯定吃不完，留给师兄带给他娘亲尝尝也是好的，这肉圆子上了年纪的吃最好。

就起锅再烧油，放简单的姜片八角桂皮葱结香叶炸香，加开水一瓢，再在汤里放酱油和少量白糖调味，把十个肉圆子全部放里面炖煮，估计还需煮一刻钟时间。

林芝就来处理这条有两斤重的黑鱼，杀鱼对她来说，也是小意思了，把内脏掏洗干净，用开水把鱼皮表面淋一下，黑鱼表皮上的一层粘液就可以用刀刮下来，这样处理后的鱼肉不腥。

片鱼需要技巧，先用刀把鱼骨两边的厚肉分出来，多余的鱼骨和鱼头剁块，用葱姜腌制一下，再把鱼肉片成薄片，加盐和黄米酒搅拌腌制，没有料酒用黄米酒也是极香的，主要是容易买到。

再在鱼肉里加少量多次的水，打上一个鸡蛋，少许淀粉，把鱼肉里的水分锁住。

把豆豉和辣椒花椒放在锅里用温油炒香，盛起来，加上一把蒜瓣进去，用蒜臼捣碎，把辣椒和花椒的香味激出来。

没有豆腐皮，用干豆丝泡水，豆芽焯水煮好后，铺在大瓷盆里。

油锅里继续加油，把鱼头鱼骨煎香煎透，加一大瓢开水进去炖煮一下，开水遇到煎香的鱼骨，已经是开始出现奶白色。这边先让它炖煮着。

林芝迫不及待地看了一下腌笃鲜，盖子一掀开，那鲜香扑鼻的热气，直让人迫不及待地夹起一块火腿尝一下，火腿过量的咸释放在汤里，只留下本身的鲜香，咬一口，只让人激动地跺脚脚。

她把泡好的腐竹放里面，盖上盖子，吩咐哑婶继续煮个十分钟就可以退火了。

狮子头也收汁地差不多，表面挂上了均匀的红烧汁，把其中的六个提前盛起来，放在小砂锅里，盖上盖子，可以让师兄带走。

剩下四个，正好一人一个，让哑婶大火收汁，然后把四个狮子头放在小砂锅里，在灶头上热着。

这个时候鱼骨汤也炖煮地差不多了，把鱼骨用竹篾捞出，铺在豆芽的上面，剩下的鱼头大火催开，把腌制好的鱼片打散，一片片放入汤里煮熟定型，再把鱼片小心地捞出来，铺在鱼骨上面。

鱼汤加盐调味，滚烫浓白的鱼汤浇在大瓷盆里，刚刚好没过鱼肉，再把捣碎的豆豉蒜泥和辣椒花椒沫铺在上面，浇上一大勺热油，滋啦滋啦的声音，带着浓烈的椒麻辣味，弥散在整个厨房，就连哑婶也忍不住放下火钳，来林芝旁边观看这像魔法一样的大菜。

林芝夹起一块完整的鱼肉，递到哑婶嘴边，哑婶被入口麻辣鲜香和鱼肉的滑嫩的味道刺激地眼睛都眯起来了，虽然口不能言，但是那丰富的表情，已经告诉林芝有多好吃。她也夹了一块给自己，辣椒的辣，花椒的麻，豆豉酱的香，还有蒜泥的辛香，鱼肉的嫩滑，实在是极致美味，她忍不住再奖励自己一块鱼肉，和哑婶两个人厨房里，热气腾腾，被美食包围着，笑得像个偷吃的老鼠。