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第四十章 醋魚丁涼麵（第2页）

喬昭讓幫工繼續去忙，她則坐在食肆的後院裡，望著院內的綠植，發了一會呆。

食肆開張第四天了，每日都堂食滿滿，喬昭不想失去任何一位食客，但又不想讓別人誤會自己的意思。

直到前廳的廚娘過來喊著去準備明日的餐食，喬昭才回過神來，奔向了廚房。

果然忙碌是最好的治癒，一旦忙起來，喬昭便忘記了一切縈繞心頭之事。

立夏已過，天氣漸熱，喬昭特意讓人去東市冰室買了些冰，放在後院的地窖內，做些冰冰涼涼的美食，就全靠它了。

準備完明日的食材，臨近傍晚，廚娘們有的回家了，有的住在本坊的，還在食肆里忙碌著自己的事情。

喬昭在食肆里轉了一圈，數了數，糕餅那邊有兩位，食肆這邊有兩位，加上她一共五個人。

正好夠做一鍋涼麵當晚餐，順便試試這東市的冰如何。

挽起袖子，喬昭先接了一大盆清水，放入地窖的冰室內，讓水溫冷卻。

出了冰室，來到廚房，喬昭翻了翻食庫，果然翻到了她想要的蔬菜——菠菜。

鮮菠菜，碧綠油油，看著就讓人清清爽爽。

長安人都愛吃槐葉冷淘，冷淘便是涼麵。

但喬昭臨時起意，並未準備槐葉，這菠菜和槐葉一樣，也可以來做涼麵，味道很是不錯。

喬昭跟廚娘們說了一聲，今晚在食肆吃飯，便回到廚房，忙活了起來。

先是把菠菜摘淨，去掉不滿意的根莖與葉子，菠菜葉容易沾土，喬昭用清水多淘洗了幾遍，才將菠菜清洗乾淨。

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下面就要來榨菠菜汁了，這綠綠的菠菜汁，可是做冷淘最關鍵的一步，若沒有這汁液，冷淘也就失去了獨特的靈魂。

將菠菜粗粗地切上幾刀，長長的菠菜莖葉被切短了，才好放在石臼里搗碎。

喬昭拿著木杵，用力在石臼里搗著菠菜碎，搗了一會，便用鍋鏟翻一翻石臼里的菠菜碎，讓沒有被搗過得根莖葉子翻上來，繼續搗。

直到所有菠菜被搗的成了濃稠的汁液，這便是搗好了。

喬昭取來一塊乾淨的麻布，放在空盆上，又將石臼里的菠菜汁舀到麻布上，用手提起麻布四角，一點點將裡面的菠菜汁擰入盆中，只留下菠菜碎渣在麻布里。

倒掉菠菜碎渣，重複剛才的動作，不一會，一大盆碧綠的菠菜汁，便出現在眼前。

接下來，便要和面了。

在一大盆麵粉中，喬昭用手挖出一個小坑，將碧綠的菠菜汁倒入小坑內，慢慢地開始和面。

就這樣喬昭一邊攪拌麵絮，一邊根據麵粉的乾濕度加入菠菜汁。

在喬昭的巧手之下，很快，麵粉便從白色變為碧綠色，一盆圓潤的麵團，便和好了。

蓋上麻布，讓麵團醒發一會，喬昭又去為涼麵準備了些配菜。

白蘿蔔切絲，汆水後加入鹽攪拌均勻，頂上放上蔥絲，燒熱麻油，潑在蔥絲之上，再撒上些翠綠的芫荽碎，一份涼拌蘿蔔絲便做好了。

水芹切碎，過水熟透，澆上醋汁，加入食鹽，淋上麻油，攪拌均勻，撒上嫩白的蔥花碎，一份醋芹便做好了。