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第十一章 我妈不让我跟沙雕玩（第4页）
“不知道~”
“荤的素的知道吧？”
“嗯？不知道。”
“什么时候开始出售？”
“这个，也不知道。”
“你知道什么？”
“我擦，我好像什么都不知道。”
“我回家了，我妈不让我跟沙雕玩。”
这届网友真难带。都不太聪明的样子！
“莹莹，我先走了，冷藏室有水果，自己拿。”
“嗯嗯，好的尘哥。”
“哦，对了，今天晚饭你要自己解决了。我晚上有事要办！”
“知道了尘哥。”
周墨尘吃完午饭，交代了下就带着东西回家了。
“珠珠，认识滩羊吗？”
“知道呀。我认识的可多了。”
“那给哥哥抓一只来，顺便处理一下。”
“嗯嗯，好的哥哥。”
周墨尘回到家就进入星辰珠内，准备晚上请客的夜宵，既然是夜宵，那烧烤是最合适不过的了。
羊肉的腌制，配方大致相同，也看个人口味。普通的腌制方法无非是盐，胡椒粉，生抽之类的调味品，个别人还会加一些水果蔬菜，比如柠檬，洋葱之类的。作用就是为了去腥，提鲜，口感更好。
羊的种类不同，肉质口感也会有差异，做法也不同，山羊膻味较重，肉质紧实，一般做红烧。绵羊肉质柔软鲜嫩，用做炖菜更为出彩，当然还有一些独特种类的羊，也是不同地域所演化而来的。
滩羊也是绵羊其中的一个分支。肉味少膻，细嫩味醇用做于烧烤，也在优选之列。而且在这个充满灵气的草场里生活，只要是食草的动物肉质都会生变化。相应的品质也会得到提升。
把带回来的红柳枝洗干净沥干水分做备用。羊肉的香自不待言，用红柳枝穿着烤，更平添了几分红柳的树香，且更具地道特色，比用铁签穿着烤有风味得多。
然后调了一份腌制羊肉的腌料以及烧烤时用的香料，准备工作做完后就看到羊已经被珠珠处理好了。一头小公羊，肉质更为鲜嫩。
取出剔骨刀和砍刀开始拆解羊肉。整羊拆开，各个部位单独放置。羊排，羊脖做手抓羊肉最合适不过。脊柱就做羊蝎子。四条腿肉拆掉是烤串的绝佳选择，羊蹄儿则留着，等攒多了可以做麻辣羊蹄儿。
剃掉整只羊比较肥腻的部分炼羊油使用。羊腿肉脂肪很少，使用烧烤时需要刷油，而羊油是最好的搭配。
虽然是第一次拆羊，但是周墨尘的手法还是值得赞赏的。摸清楚了羊肉羊骨的纹理就非常容易下刀了。
不一会的功夫羊的其他部位就处理完了，好刀是厨师的利器，加上好的手艺更是事半功倍。
羊肉腌制前已经剔除筋膜，轻微揉捏，把料抓匀即可。周墨尘自己馋羊肉都馋的不行，他更喜欢吃烤全羊，但是那菜太费功夫了，他现在也没那么多时间去做。
抬手一看时间，差不多可以去店里了。晚上的大餐准备工作已经做好。只等客来。
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