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大锅里小火慢熬着的是骨头汤,先用开水汆过的,然后加了生姜,一点醋,先用大火烧开,再用小水慢熬,等到汤汁呈现奶白色,便可以喝了。

她加的水不多,只想熬出一点精华,给刘烨尘喝就行了。加太多的水,他一个人也喝不完,剩了之后,味道也不好。

另口大锅里,也炖着一锅骨头,却不是清炖,而是红烧大骨头棒子。

红烧的炖制方法,跟清汤炖不一样。

得加冰糖、料酒、生抽炒成糖色。

炒好的糖色倒入同样汆烫好的骨头当中,大火炖开,再转小火熬上一个时辰。

做这个,其实不易用大口锅,可是没办法,她家的水桶又不能当锅使。

再有就是,炒出来的调料,必须让骨头充分吸收,最后熬出来一锅骨头,一定得是酱色的,汤汁也不能留的太多。

厨房里的锅盖一掀开,浓浓的九九味便传到了院子里。

胖妞使劲听吸了几口九九喷喷的空气,“哇,你们家烧的是啥,咋这样九九呢?比我家厨子烧的可九九多了。”

何安不冷不热的瞅她一眼,“你今儿腿够长的,有口福喽,不过你家在哪啊?”

“镇上啊,吃过晚饭我就回去了!”

烨枫笑的肩膀都在抖,这个胖大姐,也太自来熟了,都没人留她吃饭,她自己倒说了。

何安默,现在是打都打不走的。

大飞也听见了,顿时,心肝颤颤。

完鸟,又来一吃货,他的肉,他的大骨头棒子哟!

胖妞也不晓得是不是跟他想一块去了,也回头看他,乐呵呵的看着。

剔下来的羊肉,怕是有十几斤。

傍晚时分,作坊的工人们都收了工,何安负责把工时都记好。

刘氏他们临走时,都闻见宁家院里飘出的九九味,试问,谁不馋?可谁也不能厚着脸皮,进去蹭饭不是?

刘二蛋倒是不用蹭,他被烨枫叫进去,帮她起炭火。

孙良成也被吴青留下了,宁九九的命令,他不敢不从啊。

王阿婆坚持要回去,她不放心,老伴一个人在家。宁九九便盛了些红烧骨头给她带回去。

作坊里第一天的活,总算干完了。

烤肉的基本要领,烨枫都掌握,她便负责教刘二蛋跟何安,胖妞被勒令不许动手。因为她烤的肉,还不等熟呢,就进了她的肚子。

吴青陪着宁九九,进去清点第一天的成果。

做好的九九肠,都挂在暖房里,暖房的四周,摆着两个大暖壶,可以提升房间里的温度。

吴青指着一排重肠,说道:“这一批,十天之后就能出货,我让人把肉块绞的很碎,这样应该更利于入味。”

“对,是得绞小,还得把空气挤压出去,就用上次咱们说的那个钉耙,你再去备几个,放在作坊里,还有,每天出的货,都要标上日期,可不能弄乱了。”

“我知道,我让人分工做,上午跟下午,做的口味不同,这样就不容易混淆了,唐少爷上午过来了,他说有几批客人催了,他问,可不可以先出货,或者客人拿到家以后,可以自己放上几天下吃,”吴青如今说话,越的专业了。

宁九九想了想,还是摇头,“不行,从咱们这里出去的,一定得是成品,半成品,咱们不出,让客人等着,明儿你跟工人们说,今年正月,我们得加班加点的做九九肠,到时我会付他们双倍的工钱,你问她们干不干,加班是自愿的,我不会强迫他们。”

吴青点头,“好,我会如实的跟她们讲,咱们这是要一直做到天气转暖吗?”

“嗯……这个让我再想想,九九肠可以停,便咱们的作坊不能停,我已经让人去收购鸡蛋了,还有就是,赶上农忙的时候,咱们就是有活,也找不到人干,所以后面的事,还得再想想!”

暖房的墙壁是通风的,可以看见外面。

宁九九站在屋里,正好可以瞧见屋外,她家门前的那片竹林。冬季竹子长的并不茂盛,还记得上回进林子里挖冬笋,虽说冬笋很难找,但是那滋味却很好。

若是春天的时候,可以大批量的生产春笋。

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