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马松山对赵德柱说:“赵师傅,你领何师傅上厨房,咱们今儿就开开眼,看看传说中的何师傅手艺如何。”
“哼,一个小小轧钢厂厨子,能有什么本事?我怕他八大菜系都认不清。”赵德柱没好气的说,但是东家开口了,他还是不情愿的把何雨柱领到了后厨。
不得不说这大酒楼的后厨确实不同于工厂后厨,厂里实行计划经济每月只有那么一小拨钱是用来加菜招待领导的,所以能购买的食材有限,最多就买买羊肉啥的。
这狮子楼后厨可是琳琅满目,目之所及都是上好的食材,什么金华火腿、鲍参翅肚、鸡鸭鱼肉样样俱全,平时难得一见的食材这里都有随处可见。
狮子楼不愧是大户人家,何雨柱看到这么多食材,也手痒痒起来,之前在厂里做菜,食材局限他好多菜都施展不开,这回来到狮子楼,可以大展拳脚了。
赵德柱看见何雨柱站在那里没动作挖苦道:“怎么,没见过吧,这可不是你们这种一般厨艺能料理得了的,这狮子楼之所以能成为这的第一楼,就是因为我们天南海北的菜都能做,鲁粤川徽苏闽浙湘,只要您点得出来,咱就有办法给您做。”
“哦,这么说赵师傅精通8大菜系?可曾了解过“谭家菜”?”何雨柱问道。
“哼,少给我故作高深,你小子能做几道八大菜系的菜就不错了,还跟我聊“谭家菜”,指不定你从那胡乱听来的,“谭家菜”也是你能聊的,少给我掰扯,赶紧做你的。”赵德柱不屑道。
“何师傅,咱们开始吧,等你做好了,我就带你去试菜。”马松山在一旁说道。
“行吧,赵师傅不是号称精通8大菜系么,今天我就从八大菜系里选3个菜系,每个菜系来一道招牌菜。食材也就用普通食材,省得赵师傅说我浪费食材。”何雨柱自信的说道。
“小子,话别说太满,你就是能整出一道,我都同意你去试菜,你还选三个菜系,每样个菜系出一道,你这牛皮不怕吹破咯?”赵德柱讥讽道。
“您别管,要是做不出,或者味道不对,我立马走人。”何雨柱说道。
“好,这可是你说的,我来给你打下手,不然你说咱们店大欺人。”赵德柱说道。
“不用,我自己一个人就行,都是寻常小菜,还用不着您一级厨师赵师傅出手。”何雨柱嘲讽他道。
何雨柱挂好围兜挽起袖子,精挑细选的拿过一块豆腐,然后轻轻按住豆腐,用手背顶着刀,开始快的切下,随着何雨柱的动作,一旁的赵师傅只听到刀剁砧板的声音,却看不清刀的影子。
何雨柱一眨眼的功夫就切好了豆腐,他用刀把豆腐盛起,然后轻轻放入旁边装着清水的海碗里,豆腐一入水纷纷散开成丝状。
赵德柱一瞧心中泛起一阵波澜,这人刀工如此了得,这软软嫩嫩的豆腐都能切得细如丝,这难道就是淮扬名菜文思豆腐?
何雨柱再把准备好的青菜叶和香菇焯水,捞起来把青菜叶和香菇也切成丝状。
“赵师傅,这狮子楼平时都吊有高汤吧?”
此时的赵德柱也收起之前轻蔑的口气回道:“何师傅,有的,我这就给你拿来。”
锅热何雨柱把高汤加入其中,等高汤慢慢滚开时加入准备好的豆腐丝青菜丝香菇丝,将勾好的芡汁倒入调好味盛出,一盆香气四溢的淮扬名菜文思豆腐就好了。
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