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胡茶中有一种乳茶，便是要用这乳酪或是酥油。
不过胥姜听伊拉勒说起过，其实要用鲜乳最好，只是京中鲜乳只供皇宫与佛寺，难得一见，酪与酥便成了在京胡人有关家乡之念想。
又因近年胡食风靡，渐渐在汉人中也流传开来，成为桌上佳肴，为此还生出不少花样。
炉子的烟火气，扯回胥姜馋狗儿似的思绪。
她往厨房中搜罗出盐、椒、石蜜，又翻出在充州时万清淼塞的一包赤顶红和那罐乳酪，再搬出陶罐、茶盏、茶滤、茶碾、茶筛等器具，热热闹闹地开煮了。
乳茶也分二味，一味咸，一味甜，胥姜不做选择，准备都试试。
乳茶不是第一次喝，却是第一次煮，胥姜准备先试试咸的。
先将茶叶碾碎，随后过筛，待罐中水出二鼓，冒起细密的水泡，便铲入茶粉，搅拌。
待茶融于水，而水微沸时入乳酪，搅至水乳交融，再添少许盐、椒粉，随后滤出入盏。
巷子里的摊主们受不住了。
“好香！胥掌柜，你这煮的甚？怎这般勾人？”
“闻着像胡茶。”
“你摆摊这是卖书，还是卖饮子？多少钱？快给我先来一碗。”
胥姜也被香得直吞口水，“煮的乳茶。”
街坊们有喝过乳茶的，却没喝过用赤顶红煮的胡乳茶，此茶色红而香盛，经这乳酪一催，茶香、乳香搅混，勾得人肚里直翻腾，那滋味岂是比寻常摊贩用的杂茶可比？
茶水微滚，胥姜便离火了，不敢久煮，乳茶沸腾之势难止，若煮得滚开，能跑去一半，如此岂不浪费这乳酪和赤顶红。
胥姜架上茶滤，滤去茶渣、乳渣，给自己了一碗，她吹了几吹，也顾不得烫，便猴急入口了。
她一边吹气，一边啄饮，待热气消了些，便大口喝了起来。众人都目不转睛地盯着她，随后见她放下碗，舔了舔嘴，又给自己倒了一碗。
“哎哟，好不好喝倒是说说啊，急死人了。”
“到底什么味儿啊？”
胥姜喝完后，满足叹气道：“美，大美！”随后又对街坊们道：“大伙儿也拿碗尝尝，这还剩着大半罐呢。”
于是乎众人纷纷回家拿碗。
很快，一罐乳茶就分完了，众人捧着茶回自己摊前，沐着冬阳，品一味香暖，纷纷出满足的叹息。
“好喝。”
“又香又滑。”
“胥掌柜若不开书肆，卖茶饮也当能卖出个名堂。”
胥姜不敢领功，“法子简单，都是茶好，若按我这个糟蹋法，开十间茶饮铺子，也能倒九间。”
谈笑一阵，胥姜洗罐子又准备煮另一味甜，她先试试，若是好喝，某只大猫可有口福了。
某只大猫打了个喷嚏，与两县衙门交接好后，骑马往内河而去。
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