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糖醋里脊属于焦溜菜式,必须油炸,第一道炸,表面的淀粉糊炸得泛白,必须再复炸一次,这第二次用大火,那颜色立即变得金黄漂亮。
“夏儿,那老先生好像在考冬儿一样?”徐袖竖起耳朵听着那一老一小的对话,感觉奇怪,小声冲温仲夏嘀咕。
温仲夏微笑道:“或许是职业病,考考也无妨。”
她专注炒糖醋汁儿,料酒、水、盐、酱油、糖、醋,依次下锅。
醋最好后放,能更大程度保留醋酸的滋味,放早了容易挥发。
再倒入小碗水淀粉,一锅黏稠喷香的糖醋汁便好了。
不要迟疑,炸里脊立马下锅,和糖醋汁胜利会师,翻炒均匀,相互交融。
炸里脊裹上糖醋汁后,冒着蒸腾的锅气,金黄的颜色亮到发光。
“好香!”
老先生发来一声感慨。
“先生别急,再给你做个炒饭。”温仲夏扭头道。
“不急,慢慢来。”
说是这么说,可温孟冬瞅着他的眼睛都不在书上了。
“先生,先生,这句话您还没解释完。”
老先生回过神来,尴尬地抓了抓胡子:“我才刚说到哪儿了?哦,这里啊。”
其实他是吃过东西来的,可闻着这股酸甜的香气一个劲往后飘,腹中的馋虫又被唤醒了,让人无法集中精神。
“糖醋里脊,蛋炒饭来咯。”
可算来了。
咸蛋黄肉粽
“先生,食材不多,简单做了道糖醋里脊和蛋炒饭,您别嫌弃。”温仲夏将吃食端到他面前。
温孟冬将书本收起来,不打扰先生吃饭。
老先生兴致盎然地瞅着眼前的菜肴,含笑道:“小娘子谦虚了。”
糖醋里脊长短粗细均匀,上下交错迭在一起,外层那黏糊的汁水亮到发光,像是下一秒就要往下滑落。
如此金黄的色泽,想想就知道味道不会差。
果然入嘴之后,老先生喜得连连颔首。
里脊肉外酥里嫩,那层焦香的外衣浸染着浓厚的糖醋汁,口感甜中带着酸,吃起来一点都不会觉得发腻。
还没等到从酸酸甜甜的口感中回过味来,内里鲜嫩的里脊肉迅速化在舌尖,咸香的汁水被锁在肉里,鲜嫩不柴。
他平日里就偏爱甜口,这道菜完美戳中了他的口味。
蛋炒饭是装在碗里再倒扣到盘子上的,呈现出一个漂亮的半圆弧状,尽管只是用了最简单的鸡蛋和小葱花,但是味道丝毫不差。
米饭粒粒晶莹,几粒米便裹着一颗鲜嫩的蛋花,混着葱花的香味,在口腔跳跃。
虽不及肉类滋味醇厚,但稻米带来的饱腹感是任何食物都无可比拟的,不禁让人大快朵颐。
老先生津津有味地吃了一大半,一抬眸,旁边的小孩儿张着黑亮的大眼睛瞅着自己。
他尴尬地端正了一下坐姿,放慢进食的速度。
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