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第67章 祸起海蜇（第3页）
女的则抿嘴笑。
两人的表现像炸弹爆炸，惊得王长心哆嗦，急问：“怎么了，没加工好？”
“你这哪是加工，你这只是囫囵腌起来，并且只搁盐没有矾，海蜇软得像棉絮，真可惜！”
“听你话儿腌海蜇还用矾？”
“那当然！海蜇全靠矾拿住，离开白矾，海蜇别谈加工。”
王长心情沉重起来：怪不得别人说自己腌有风险，果然应验，怎么办……他心情沉重得像放进一砣石磙子，这是十七八万斤鲜蜇，没白没黑受累不说，光付抬工钱就八九千……难道，难道就这样报废了吗？王长知道褒贬是买主，买卖人儿都会这一手儿，于是便说：“你再往下掏掏，下面的强，价钱好说。”
“大哥你怎么不相信人呢？我说过，你这不是加工，是腌，并且还是不使白矾的囫囵腌，不能上市场，谁也不能要。”他对女伴儿说，“看起来这里加工海蜇真是盲区，别人也不一定有成品。”
女伴儿说：“看看去。”两人要走。
“别走！”
王长一把抓住男人的手：“你不能走，你教会我加工再走，我送你几船海蜇！”他情急意切。
男客看看女伴儿，女伴儿给他一个浅笑。男客先到屋里看了看，又到加工场的周边和海边看了看，回来和女伴儿低语了几句，过来跟王长说：“我们商量了一下。这样吧，我们尽量帮你把腌坏的海蜇挽救一下。我们在你这里收购加工，你义务给我们提供场地水电，至于教你，我干的时候你自然就学会了，你看好不好？”
“好！好！”
王长上去握住男客的手，“咱贵姓？”
“免贵姓张，弓长张。”
“叫张——”。
“张任，任务的任。”
“这位是——”他想说弟妹，又看岁数有点差别，故而打住。
“是，是我内妹。”
“好好好，都是自家人，往后，张兄弟，这场地我就交给你了，你想怎么干你就怎么干。”
“别别别，别的，我新来乍到，人生地不熟，调动工人，买东买西，收购外船，都需你协调帮助，再者，你不是想学吗？你不亲历怎么学？”
“对对对，我昏了头。”王长一边拍脑门儿一边说。
行家里手
张任入住后同时进行着两项举措：一，找来一帮瓦工再砌二十个池子；二，让工人挖了十个沙坑，铺上塑料，把王长腌坏的海蜇重新加工。
先将一个空池子抽进膝盖下的水，撒上三小盆白矾，进去蹬化了，用舌头和手感觉后又撒上半盆，再感觉说：“差不多了。”
王长问：“怎么个差不多法？”“有点涩就行。”
王长尝了尝：“嗯，是有点涩??。”
把海蜇捞出从脖子处掐断，将蘑菇帽和下面的头分开，用刀将连在帽盖上的脖子肉片掉，刮净黏液，剥去内皮，一张干干净净的帽盖大饼出来了，扔进化好的矾水里。随着工人的劳作，帽盖儿越积越多，两个多小时后，张任进池用手抄了几下，感觉大饼对矾有了反应，有点硬的意思，便按一百斤盐三斤矾的比例兑好了矾盐。又停了个把钟头，张任又进到池子里感觉大饼的硬度，却没进展，仍像先前那样，这说明海蜇被盐腌脱了水，对矾的感应度大大降低。没办法的事，只好让工人把大饼从矾水里捞出，加工面朝上平扔进沙池里，摆满一层，扬上一层矾盐。“过几天再倒二矾三矾，出来啥样算啥样了。”张任无奈地说。
稍作歇息又处理蜇头。
蜇头分两部分，上部是一溜圆形的小瓣，短而薄瘪，有点像齿轮的意思，故名风火轮，是海蜇的吸盘，即嘴。嘴下面是八条粗壮的腿，也叫爪子，是海蜇的捕食工具。别看海蜇是软体动物，铁甲将军梭子蟹也常是它腹中餐，方法是既温柔又残酷，先释放出毒素将螃蟹麻痹，使铁钳失去进攻和防卫能力，再将其裹进吸盘，从口腔伸进吸管，将内脏及肉吸干，只剩空壳。
海蜇的腿，质硬皮厚，吃起来有嚼头，加之色泽棕红，是宾馆酒店，婚宴餐桌上的名菜，因此价值比蘑菇盖儿贵。
张任让工人把蜇头拾进塑料箱，一手拿水管子冲，一只脚在里面踹，枣红色的血水由浓变淡，以致澄清，再看箱子里面的腿爪风火轮，血红色的须毛荡然无存。看着一坨坨瘪塌塌的干净腿爪，张任说：“真可惜，等我加工新鲜海蜇的时候出来的头你看是什么成色，哪会是这样！”他惋惜地摇头。
同样倒进矾水里浸泡两个多钟头，和帽盖同样的效果，捞出入池撒上矾盐。这一过程下来把王长看得直咂舌头，直抹嘴巴子：“太复杂了，怪不得我腌不好。”“乍接触像复杂，常了就简单了。不过，光看不行，还必须亲手操作，熟练了，你就会感觉出里面的窍门儿。拉矾水不一定都是两小时，这要看矾水的浓度和东西的多少，浓度轻，东西多，多浸泡会儿；相反，少浸泡会儿。主要是你伸进手去感觉硬碴碴的了，这就是火候儿，应该捞出，否则会出现倒矾，疲软。”
张任条条是道儿地讲，王长似懂非懂地听。
几天以后新池子砌好了，十大十小，小池子矮半截，在大池子的前面，像大池子的孩子。
张任自己开始收购加工了，他让王长跟着干，甚至他蹲到池沿上指导王长操作。新蜇拉矾水出来的帽盖儿倒是两码事儿，硬棒棒碰触碴手，真正像一张张又厚又硬的大饼。蜇头的效果更是显着，触感如石，一束束光亮硬挺，尤如一盏盏沉实玲珑的红灯笼。
割海蜇的女工中有七八个人与众不同，她们身穿蓝大褂，手白而圆润，脸皮娇嫩。有一人还烫着披肩，秀逸的长，娇好的身段，使她鹤立鸡群般地吸引了不少男性的眼睛。张任也注意到了她，瞅空儿过去跟她拉呱：“你几个不像农民？”
“不像农民像什么，像干部？”披肩抬头看看她的伙伴，笑着说。“干部倒不像，最起码不是干露天力气活儿的。”
几人笑而不语。稍停，披肩斜睨张任一眼：“这不是在干力气活吗？”这妩媚的一眼使张任怦然心动，他想说：你不想干力气活儿得会来事儿，但话到嘴边又觉唐突，刚来乍到，人生地不熟，弄不好会惹出麻烦。于是便说，“这算什么力气活儿，这……”“老板，她们是商场的！”
“人家是站柜台的！”
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