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第60章 老茶树（第2页）

黄芽茶主要有湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽；

黄小茶主要有湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑；

黄大茶主要有大叶青、安徽的霍山黄大茶。

红茶全酵的茶（酵度为8o～9om）。

红茶又分小种红茶、功夫红茶、红碎茶三大类。

功夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的功夫茶为主。

代表茶有祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。

黑茶后酵的茶（酵度为1oom）。

原料粗老，加工时堆积酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖。

代表茶有“陕西咸阳茯砖茶”、云南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。

白茶轻度酵的茶（酵度为2o～3om）。

白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，贵州省黎平县也有种植。

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

代表茶有“白毫银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。白茶里白毫显露，比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。

茶还可以从四季来划分为春茶，夏茶，秋茶，冬茶。

春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。

春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

安溪县饮香茶叶合作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，还有绿茶的六安瓜片，和山龙红茶。

夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。

夏季天气炎热，夏茶新梢生长迅，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩，使得茶汤滋味、香气不如春茶强烈。

代表茶有普洱茶、枫树茶。

秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。

秋季降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。

由于秋季在春夏之后，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底脆，叶色黄，滋味和香气显得比较平和。

代表茶有铁观音、粤梅香。

冬茶大约在1o月下旬开始采制。

冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

代表茶有冻顶乌龙。

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