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第五十九章 做卤味（第2页）

“舅妈，锅开了。把上面的浮沫撇掉，一定得撇干净。”

“舅妈，搅一会儿又起沫沫了，还的撇干净。”

“好了，舅妈，捞出来吧。浇热水，一定得是热水，用热水把上面残留的浮沫洗干净。”

高汤卤水，洗去浮沫很重要，这样做出来的老汤不会酸。婉玉又指挥舅妈把焯过水的猪棒骨、猪皮、鸡架统统放进大锅里，加开水继续熬煮，反复强调：“舅妈，浮沫一定打干净。”

把香叶桂皮茴香八角辣椒什么的放水里浸泡着，半小时后清洗。

然后开始炒糖色。这一步得婉玉亲自来，在小炒锅里，锅里放一勺油，加入冰糖，慢慢炒化，变成枣红色，再加入开水，“一定边搅边加，要不水里的冰糖会结晶。”糖色炒好，加入煮高汤的大锅里，还是边搅边加。糖色倒进去，舅妈惊奇地说：“咦！真的变红了。”心底里感叹，婉玉这孩子真是神啊！干啥都在行！

刚才的浸泡的大料时间也差不多了，用滤网捞出，装进事先备好的纱布袋子里，放进锅里，回头说：“舅妈纱布袋子一定要大一点儿，有空隙，香味儿更容易煮出来，煮四十分钟。”

“咱们现在调味儿，盐、味精，酱油，都放里面，要是能买来鸡精更好。卤水养好，就可以往里面放东西了。猪蹄，鸡爪，鸡翅，鸡腿，豆腐皮，荤菜素菜，啥都行。”

舅妈点点头，婉玉这种教法，一遍就学会了。

金贵婶子送货回来了，一进门，深吸一口气，“今天做的啥好吃的？咋这么香？”进屋一问，“这么讲究的料啊，别说卤猪头肉、鸡腿了，就是扔里一只鞋底子，也能香掉牙。”

几人都哈哈大笑，大娘调侃她：“把鞋底子扔里面，卤出来给你，你吃吗？”

“舅妈一锅卤制时，难熟的放下面，易熟的放上面。”

“婉玉，大家都被香味儿勾的受不了了，你也不让尝尝。这大家伙儿，晚上谁还睡的着啊？”几个干活的婶子大娘都在那儿起哄大笑。

“怨我提前没有想到，现在只能卤一些素菜了。”

大家伙儿一听能尝到嘴里，都高兴坏了，哪里还管什么荤素？

大娘笑着说：“你金贵婶子鞋底子都吃的香，何况菜嘞。”

婉玉看了看厨房，里面有土豆、大藕、萝卜，还有块豆腐，就他们了。大藕切片，萝卜、土豆切块，放在下面，豆腐放上面。

大家闻着香味儿，馋虫在肚子里急不可耐，说说笑笑，终于出锅了，热腾腾、香喷喷的，一人尝几口，一盆子菜就见底了。

一个年轻婶子说：“天天吃婉玉丫头做的饭，不给工钱我都愿意。”

“你想的太合算了，婉玉可是咱们这儿多少年才出一个的女状元，你还准备让人家天天给你做饭，你这级别也是够高的。”

“就是就是。可不敢这么想，咱们还等着婉玉带咱们出去见识见识，哪能光想着吃。”

这些婶子大娘就是这样朴实可爱，给她们一点点，就非常知道满足。