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第217章 这是自带爱情故事的夫妻肺片（第4页）

萧景园从四门冰箱取出新菜所需要的食材。

牛肉、牛肚、牛舌、牛心。

“老板，其实据我所知，四川那边最开始做夫妻肺片，是用的猪身上那些废料，这样一来，价格就便宜很多。咱们这是要用高档点的食材？”李旭看到这些食材全是牛肉类，若有所思的问道。

萧景园点头“人们对牛肉的接受程度远远高于猪肉，猪肉类的荤菜，除非是猪瘦肉、里脊这些部位，其他部位的肉，食客们都很难会下单购买。但是，牛肉的待遇就非同一般啦。”

“还有这种讲究呀？”

围在旁边的几双眼睛也是又迷茫转为清明。

“做这道凉拌菜，有三个大的步骤，第一，食材准备；第二，卤水配方；第三，才是制作步骤。”

萧景园取出食材，全部用不锈钢盆子装好，放在料理台上。

转身洗了手，擦干净双手，才去调料台，挑选出做夫妻肺片需要的调味料。

“这道凉拌菜属于川菜里边的重油重口味凉菜，所以需要红油辣椒，还需要油酥花生米，芝麻面，花椒，花椒面，桂皮，八角，白酒等。”

萧景园拿起芝麻面罐子，见里边的芝麻面只剩不到四分之一的量。

这点是不同今天使用的。

他朝旁边的胖子严方递了一眼，“严厨，等你空了麻烦帮我准备一点芝麻面，罐子里边的芝麻面不多了，晚餐要用的话，这点不够。”

“好。”

胖子心说，咋不让你的“新欢”去弄芝麻面呢。

但他也只能在心里咕哝。

“辅料准备妥当了，现在就着手进行第二步，卤水配方调配。”萧景园回头朝炉灶上的一锅鲜汤瞅了眼，“还好！这个时间恰好有现成的鲜汤……”

他从干料罐子里面一一量取了适量干料

八角25克，小茴香2o克，桂皮15克，甘草8克，花椒18克，砂仁1o克……

再加入冰糖，鲜汤。

用两个纱布袋分别装好干料。

“现在就是最重要的第三个步骤制作环节！”

“李厨，今天学会了夫妻肺片，明天晚上就你来做的哦。”萧景园并不偏帮李旭，他故意当众给对方施以压力，也好给他点上进的动力。

“明天就交给我呀？”李旭声音都在颤抖。

现在的晚餐订单，已经不像一开始他们所想象的那么少。

而是只要南朝开启了线上订餐功能，线上订单如雪片般飞来。

换句话说，萧景园这是把晚餐的一道重要的凉拌菜交给了他，而且还是批量制作，并非之前像宝丽嘉中餐厅后厨，单个制作某个菜。

“你不必担心自己做大锅菜的厨艺，该怎样做就怎样做，只要按照步骤来，应该没有大问题，听说你昨天下午做的排骨和炒饭就很不错。”

有了萧景园这句话，李旭才定了心，说了句“行”，然后心中默默开始预演次日晚餐。

几双眼睛追逐着年轻老板，看着萧景园把几个盘子搬到水池旁。

细致的清洗了鲜牛肉、牛杂，切成半斤左右重的块。

然后放入沸水锅中焯水1o分钟，撇去血沫子，焯水后捞起。

再另起一锅，加入卤水和食材进行卤制，“先用旺火烧沸约3o分钟后，改用小火煮9o分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的可以先捞出，晾凉待用。”

炉灶上，大雾蒸腾，很快就把小厨房的天花板笼罩了一层半透明的白雾。

“这个时间，咱们现做卤汁需要卤水大约125o克、柠檬盐约6o克、味精5o克，鸡精少量，来15克吧，白糖5o克，鲜酱油5o克，搅拌均匀，卤汁即成。”

萧景园嘴里犹如念经那般娴熟，与手上的动作配合的天衣无缝。

卤汁一气呵成就调配好了。

“下一个步骤，咱们来做花生米，这个花生米，我相信你们都会，要不，李厨，你来弄一个油酥花生米？”

不等李旭回答，萧景园已经把锅铲递过去。

李旭接过锅铲，好笑的说“花生米这种配菜对我来说还是没多大问题，以前在宝丽嘉，也是经常帮主厨做这些事情……”