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“饭店的生意好不好?很大的程度取决有没有稳定的客源,有没有回头客。如果一个饭店没有稳定的客源,留不住回头客,那么这个饭店就无法生存,更谈上展。”王松年经常对几个副总说。
王松年提出了一个饭店经营的新的思路。
他说,“饭店在承包酒席,我们应该划分消费者的能力,推出高、中、低三个档次酒席标准,根据不同消费者的需求,酒桌的标准分为2ooo元,15oo元,5oo元三个档次,满足不同消费者的需求,开展多元化的服务。”
“客房根据淡季旺季,价格作出适当的调整,对于常年包住的客户,实行会员制,提供优惠价格,让他们得实惠。”
刘妮娜,“宴席实行不同的标准,就是从消费者的需求入手,吸引客户到饭店就餐。客户部要在客房管理上下功夫,从细节入手,让入住的客户满意,让他们再次来光顾本店。特别是在节假日期间,要推出优惠价,提高服务质量,让入住金龙饭店的客户,觉得我们这个饭店和别的饭店不一样,觉得入住我们饭店,能享受更多的人文关怀。“
谢荣说,“我们接手金龙饭店的时间不长。过去只做牛肉面和面饼之类的面食,现在转向川菜系列菜品,由单一的面食品转向米、面混合型面食,因此饭菜做法上,我们牛肉面馆的大师傅可能不太适应。但这个问题只要我们经过努力,就一定能改变的。“
王敏丽说,“经营饭店,管理饭店,要从大处着眼,小处下手,开源节流,降本增效,两手都要抓,这样才能稳步展。如果开源而不节流,等于是沙子装在漏斗里,全部会漏光的。而节流不开源,那也没有展。降本增效,就是成本要下降,效益要上来。“
王松年听了两个副总经理和助理的言后,便说,“刘副总,谢副总,王助理的提出的对策都有道理,找到金龙饭店的症结所在,我们要正视这些问题。因此我们要在提高人员素质上下功夫,在降本增效上下功夫,在开源节流上下功夫,在菜品质量上下功夫。只有这样做,才能让我们金龙饭店稳步展。“
会后,两位副总分别将这次会议的精神传达到员工。
陈少华说,“如果大家都按照这个展思路管理饭店,金龙饭店必定兴旺达。我们收入一定会越来多,待遇会越来越好。我们在这个城市安居乐业就有条件。不管是新员工还是老员工,我们只要齐心协力,心往一处想,劲往一处使,就一定能金龙饭店做大做强。“
很快就到了年底,王松年对刘妮娜、谢荣和王敏丽说,“在年总结大会上,你们就上次我们饭店确定的展思路,分别作个言吧。“
她们三个说,“好的,就按王总的意见办。“
年终大会上,王松年总结了一年工作情况。谢荣和王敏丽分别作了言。
轮到刘妮娜言时,她转过头对王松年说,“我想用ppt的形式,向员工作讲解,你看可以吗?“
“好呀,只要让员工更好地理解金龙饭店未来展的愿景,你喜欢用什么形式展示,就用什么形式展示吧。“
“小韩,你过来把投影仪打开。“刘妮娜对办公室工作人员韩光金说。
“好的。“韩光金把会议的3米长、两米高的投影仪打开,打开笔记本电脑,插上刘妮娜的由盘,一副温馨的幻灯图片画面就呈现员工面前。
刘妮娜不愧是酒店毕业的高材生。制作的ppt课件很有水平,既有文字解说,也有图片,还有视频插入,很吸引人的眼球。再加上刘妮娜播音员的声音,引起了员工们的阵阵掌声。
刘妮娜用了半个小时,就将金龙饭店的未来展方向展示给了员工。
会议最后议程,就是颁奖。王松年、谢荣和刘妮娜为获得优秀员工颁了荣誉证书和奖金。获得奖励的1o名员春风满面地走领奖台。
年终总结大会在热烈的气氛中结束。
会议结束后,离龙年的春节还有一个多月时间。
王松年又召开管理人员会议。他说,“马上就要到龙年春节了,你们有什么新的建议吗?”
刘妮娜说,“老百姓的习俗是吃年夜饭,年夜饭在老百姓眼里,就是亲人团聚的象征。百姓很重视年夜饭。因此我们要利用过年家家吃年夜饭的习俗做宣传,让消费者知道我们能提供物美价廉的年夜饭。所以要提前预热气氛,提前采购食材,提前预定年夜饭,抢在前面。否则等别的酒店预定满了,再推出就来不及了。”
谢荣说,“龙年要搞得热热闹闹,要重视对外宣传,注重形象宣传,我们们可以为留在这座城市过年的外地客人,提供温馨服务,让他们有家的味道。我们可以医院跟医院联系下,为过年还住在医院的病人,提供小份年夜套餐。可以为建筑工地工作人提供小份额年夜饭,给市营业员人提供经济实惠的套餐。“
王敏丽说,“送温暖活动,还要给员工送温暖。在饭店继续工作的员工,三倍工资,小红包,这样以体现饭店对他们的关心。回家探亲的员工,赠送当地的土特产品,制作精美的包装袋,打上金龙饭店节日祝福语,这样他们会带回的家乡,馈赠亲戚朋友,一是表达了我们的心意,二是起到了宣传作用。“
王松年听了他们的建议,便说,“你们建议都非常好,重要的是抓落实,抓落地。”
谢荣根据王松年的意见,去了市最大的是农副产品批市场,采购年夜饭的食材。
她想,鸡鸭鱼保证是鲜,那么就在过年的前几天和供应商联系妥当,在需要的时候集中屠宰,集中检疫,保证食材质量和安全,然后送到饭店。
批市场的老板秦辉盛见到谢荣说,“过年前食材肯定是随行就市,价格肯定是走高的。那么你们最好现在就把5o%预付款付打给我们,我们现在安排人直接到货源地采购,这样生产者、批商和你们都有利,实现多赢。”
谢总荣听他这么一说,立即给王松年打电话,“批市场的秦总说,货款预先付5o%,直接到货源地采购,这样我们的成本会降下来。”
王松年说,“可以。由你拍板定吧。”
“好的。“谢荣说。
谢荣又给秦辉盛说,“王总同意你们的意见,但一定要保证质量,不能出现任何纰漏。“
秦惠盛说,“这个没有问题,只要你们把钱打到位,我们会按照你们的要求,提供安全优质的食材。“
谢荣回到饭店,给王松年汇报情况。
“好的,我让王敏丽给你开一张转账支配,你送过去就行了。“王松年说。
谢荣将转账支配送给了秦辉盛。
秦辉盛便安排人去了货源地采购鸡鸭鱼牛羊肉食材,保证金龙饭店专用。
后堂厨师李文茂已经担任厨师班长,因为后堂厨师由原来的4人增加到9人,必须有个管理者。李文茂进店时间长,有管理经验,就指写他为厨师长。
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