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第78章 佛跳墙（第1页）

第二天，天气晴好。

田甜去地头看看昨天栽下的番茄秧子，见它们都茁壮成长，放心地浇上灵泉水后又在几块地里巡视一圈儿。

灵泉水也不能总浇灌，所以田甜只让表哥撒了那么两次水，现在很明显，他们老朱家的粮食比别家的长势都好，有些已经隐隐抽穗了，要是再浇上两次，估计就会直接熟了。

田甜也不敢再浇，长势比别家好，早熟个几天那没问题，太早熟那就过于惹眼了。

回到家里，吕君也来了，今天是做佛跳墙的第一天。

田甜支上云台开启直播，大家都在期待今天的佛跳墙，所以一开播就涌进来了上百万人，一个个搬着板凳拿着小本本准备记录。

吕君把今天要处理的食材拿出来：“这几样泡起来需要时间，所以我们第一天，先泡。”

鲍鱼，海参，鱼翅，这是泡的最久的。

拿一把小刷子把干鲍鱼刷洗干净，然后用井水泡起来。

海参鱼翅同样加井水泡，用保鲜膜封起来放到冰箱里。

吕君今天没准备再讲其它的内容，在把三种食材放入冰箱后，就开始给田甜详细讲解各种干货食材的泡以及注意事项。

那讲的真的是满满的干货。

学厨一个月的时间说长不长说短也不短，田甜为人爽利给钱也痛快，甚至还主动给她加了工钱，吕君那是恨不得把自己会的菜全都教给她。

不过自己时间有限，只能在有限的时间里多教她一些。

昨天吕君还带着田甜买了燕窝银耳，现场教她怎么泡燕窝，又怎么挑毛：“其实挑毛没有什么技术含量，主要就在于一个细致，但是有些人细致也挑不干净，一个是分人一个是分燕窝。”

吕君又洋洋洒洒讲了许多燕窝的知识，听得直播间水友泪流满面：

“吃不起的我们为什么听得这么上心？”

“我当初读书的时候要有这个劲头，清华？呵呵，还不如囊中之物。”

不同的燕窝泡时间不一样，田甜买的是整个的燕盏，现在天气暖和，泡个三五小时就够了。

泡开以后挑干净毛，然后隔水炖25分钟。

当然这些也不是现在就能做的，吕君说的一切都只是纸上谈兵，她笑道：“还是要去自己实践的，哪怕是手把手的教也有学不会的。甜甜悟性很高，每道菜一遍就掌握了精髓，稍加练习就能做到很好。”

“我当年可没这么好的悟性，当年我们班同学像甜甜这么高悟性的，现在都是星级酒店的大厨了，还有人开了自己的私房菜馆，生意好着呢。”

吕君在镜头外，用手指在桌上写了一个私房菜菜馆的名字，田甜惊讶地扬眉。

这个菜馆阎琰跟谷曜带她去过，似乎是只一个古建筑内，并且每天只有那么几桌，还需要提前预定，据说预约都排到了半年后了。

能在这样的地方开这样的私房菜菜馆的人能是简单人物吗？

没想到吕君身边还有这样的同学。

田甜没说话，神色都没变地继续询问关于炖燕窝的技巧。

一上午的时间就这样过去，第二天，昨天泡的海参鱼翅鲍鱼拿出来，看看海参泡的程度，给它剪开来，把里面清理干净。

然后起锅把这些蒸一下，鱼翅里面放葱姜绍兴老酒。

加水，海参，鲍鱼蒸一个小时，鱼翅蒸二十分左右，拿出来。

蒸好的鱼翅丝丝分明有点像粉丝一般晶莹剔透，放凉以后用冰水冰。

海参鲍鱼蒸好以后自然放凉，然后加冰块。

鱼翅换一个大盆，加水密封放置。

因为吕君只在这里待一个上午，所以蒸好以后的后继处理工作都要田甜自己来弄，这也简单，只要照做基本不会出错。

到第三天，把三种干货取出来，看其泡程度再度加料蒸一下。

今天，花胶，鱼唇，裙边，同样加料上锅蒸一下，因为鱼翅蒸的时间短，放在了最上面。

在这期间，蹄筋下油锅炸，蹄筋炸开有点像是把粉条炸了以后一般，整个膨胀起来，看着酥酥脆脆的样子，放凉以后放凉水里泡。

第四天。

准备吊汤，里脊肉，老鸡老鸭各一只，猪后脚，前脚。

里脊取瘦肉吊汤，取其鲜，因为是吊汤用，所以所有的食材也不用切太小，切大块放到锅里焯水。