5200小说

手机浏览器扫描二维码访问

第五十四章 鸳鸯火锅的配方（第2页）

“小姐，民不与官斗…….”刘小儿有些后悔告诉苏小这些了，担心苏小会引祸上身。有些急切的说道。

“好，‘民不与官斗’……你家小姐我心里有数，这事先说到这。咱们还是先说说咱们酒楼配方的事吧！”苏小知道刘小儿是担心自己吃亏，安抚的说道。可苏小的内心却记住了这个可恨的名字。

刘小儿擦了擦眼泪，拿起笔和本子说道“嗯，小姐我准备好了，你说吧！”

“小儿，我和你说过，咱们酒楼经营的就四样菜式。咱们先从第一种鸳鸯火锅说起，小儿你知道为什么叫鸳鸯火锅吗？”苏小看向刘小儿卖了个关子说道。

“鸳鸯火锅是不是把河里的鸳鸯杀掉放在锅里煮？小姐，鸳鸯象征爱情，咱们这么做是不是有些残忍了？”刘小儿有些不愿把这么美好的东西，变作人们的果腹之物，试探着说道。

苏小拍了拍刘小儿的头，笑着说道“谁告诉你的歪理，鸳鸯火锅就吃鸳鸯。那我怎么没见‘霸龙阁’给你炸一条龙出来。呵呵！小儿，你说鸳鸯再大的特征是什么？”苏小继续诱导的问道。

“小姐，鸳鸯最大的特征就是成双入对呀！”

“答对了，鸳鸯火锅就是形象的借用了鸳鸯的特性，说白了就是一个锅里做出两种口味”苏小解释道。

“一个锅，两种味？不混吗？”刘小儿想了半天，也想不出个所以然来。疑惑的问道。

“呵呵，小儿你看这样在锅子中间加一个挡板…….”苏小接过刘小儿手中的笔，在本子上照着鸳鸯锅的样子画了出来。

“小姐你太厉害了，你是怎么想到的？这么简单为什么以前没人这么做？”刘小儿看着纸上只不过是加了一块s形的隔板，就真的做到“一锅两吃”的创意，惊奇的说道。

“呵呵，突奇想，突奇想而已！”苏小也不好解释，只好模模糊糊的带了过去。

“这鸳鸯火锅一边是麻辣口味，一边是清淡口味，底料有白扣五克、草果五克、丁香克、小茴香……..，重点是花椒和八角在用之前水一下。”苏小一口气把几十种药草说了出来，感觉有些口干舌燥的。

苏小咽了几口唾沫，感觉舒服了一些接着说道“这些药草要用磨研碎，之后加牛油、植物油、豆瓣酱、辣椒…….”苏小又讲解了炒料的步骤和注意事项。剩下的就是吊汤了。

苏小停顿了一下等刘小儿记完，接着说道“这鸳鸯火锅之所以好吃，有很大一部分在这底汤上，‘无鸡不不鲜、无鸭不香、无骨不浓、无鱼则无味’。鸡要选老母鸡、鸭也要老鸭、骨要牛骨，再配上新鲜的鲫鱼，小火熬制。小儿，记住要勤打浮沫。还有小儿你要记住，这汤头和底料是咱们酒楼的命脉，炒料和熬汤我希望只有你一个人完成。毕竟你是我信得过的。”

“小姐，你放心就是有人刀架脖子，小儿也绝不泄露配方的半个字”刘小儿感到苏小的信任，心里满是感激信誓旦旦的保证着。

“呵呵，那倒不必，要是有人真的丧心病狂到，拿刀胁迫你。还是把配方交出去，毕竟一张破纸而已，怎么比得上我们小儿的命重要呢？配方没了你家小姐我再配就是了，要是小儿没了，可就无处可寻了！”苏小摸了摸刘小儿的头，心想倒不排除有人眼红酒楼的生意，做出什么不光彩的事情来。她有些担忧刘小儿犯傻，语重心长的提醒道。

“嗯，小姐我记住了”刘小儿有些感激苏小的维护之情，点了点头说道。

见刘小儿点头，苏小放下心来。接着把羊肉如何切片、鱼丸虾丸如何制作、怎么用肠衣灌“微型肠”，还有蘸料的配比等等详细的讲解了一遍。由于这个世界没有腐乳，苏小只好调配了另外的酱汁做替代。

“小姐，这里有几种材料，小儿听都没听过，估计也买不到”。刘小儿在厨房里帮过厨，对材料也算熟悉，可有几种她挖空脑袋也想不出是什么。于是出声问道。

“哪几种？”

“就是白扣、丁香、和砂仁这种”刘小儿指了指本子上画圈的名字说道。

“喔，都是草药。估计山里面肯定有，今天太晚了，明天我去山里面找一下。实在要找不到的话，再想别的办法”苏小想了想回答道。