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第4章 粤菜4（第1页）

大家好，我是路媛，你们的美食解说员。

这一期，我们还是接着说粤菜。

第一道，鲍汁扣辽参，一道汇聚了粤菜烹饪之精髓的美食，诉说着与时光共舞的味蕾传奇。

在岭南的烟火气中，它不仅是味觉的盛宴，更是一种生活的态度和文化的传承。

辽参，自古便是海味中的珍品，其肉质丰腴，营养价值极高。

粤菜烹饪大师以独到的技艺，将辽参的鲜美挥到极致。

经过细致的泡、烹煮，辽参口感软糯，吸收了鲍汁的醇厚，让人回味无穷。

鲍汁的炼制，是一门深奥的艺术。

【选用上等老母鸡、金华火腿、猪骨，经过长时间的熬煮，提炼出高汤的精华。】

再加入鲍鱼，慢火细炖，直至汤汁浓稠，色泽金黄，香味浓郁。

这一过程需耗费大量时间和心血，但正是这份执着，让鲍汁扣辽参成为一道色香味俱佳的佳肴。

当金黄的鲍汁与黑色的辽参相遇，仿佛是一场视觉与味觉的盛宴。

鲍汁渗透进辽参的每一个细胞，为其注入了新的生命力。

轻轻夹起一块辽参，送入口中，那醇厚的鲍汁与辽参的鲜美交织在一起，让人陶醉。

鲍汁扣辽参不仅是一道菜，更是一种情怀。

在快节奏的现代生活中，人们愈怀念那些用心做菜的人。

这道菜不仅满足了味蕾的需求，更唤起了人们对于传统、对于时光的敬畏与珍视。

品尝鲍汁扣辽参，就像是在聆听一粤菜的颂歌。

在这里，每一滴鲍汁、每一口辽参都承载着对美食的热爱与追求。

让我们共同沉浸在这份美好中，感受粤菜带给我们的温暖与满足。

第二道，白灼虾：粤菜中的清雅之魅

在岭南的烹饪艺术中，白灼虾是一道不容忽视的经典。

它以最本真的方式，展现了虾的鲜美，也诠释了粤菜注重原汁原味的烹饪哲学。

白灼，即是用水灼煮的方式，尽可能地保留食材的原味。

这道菜的制作，看似简单，却需要精湛的技巧和对食材的深刻理解。

在烹饪白灼虾的过程中，选材是至关重要的第一步。

准备新鲜的虾，肉质饱满，口感鲜美，是制作这道菜的理想选择。

洗净虾后，放入滚水中，加少许姜片和葱段以去腥增香。

时间的掌握是关键，通常灼煮一两分钟即可，确保虾熟透但又不过熟，保持其嫩滑的口感。

出锅后，将虾沥干水分，整齐地摆放在盘中。

此时，你即可领略到白灼虾那清雅之美。虾身鲜红，光泽诱人，犹如画中的美景。

而那淡淡的海洋之味，透过热气的蒸腾，弥漫在空气中，引人遐想。

白灼虾的魅力，还在于其丰富的味觉层次。

虾肉的鲜甜，透过轻柔的灼煮，完美地释放出来。

搭配一碗简单的蘸料，如酱油、香油、姜蒜末等，更能突显虾肉的细腻口感。

每一口咬下，都是对新鲜美味的致敬。

在广东人的餐桌上，白灼虾常与其它海鲜、蔬菜等食材共冶一炉，共同构建一桌丰盛的海鲜大餐。