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陶罐虽然大,汤水也多,八个人一起喝也把一陶罐骨头汤喝了个七七八八,吃饱喝足,小虎小家伙和阿母被路璐和阿丽几人喊去休息了。
把陶罐重新清洗干净,装满清水架火上,把水烧开了放姜八角花椒,把切好的肉条进陶罐煮,熟透了再拿出来晾晒,这样的肉本身高温煮熟,肉表面就像被高温杀菌了,只要不动它,这样热的高温,很快又会把它的水分晒干,没有了水分,肉自然就比鲜肉好存放了。
这个过程很容易,麻烦一点的只有路璐想做的肉干,这个需要烤制,用来烤肉的石板她们只有两块,于是和阿丽把陶罐架在火上烧水了之后,就对阿野又说道:“阿野你切完肉了就和虎子到外面再找几块能烤肉的石板回来,多几块石板,烤肉的度能快很多”
外面有一小堆石块是当时搭牛栏和兔子窝剩下的,路璐记得有些石块很平可以当烤肉板,只需要去翻找出来,不然现在大晚上外面不至于乌漆墨黑的看不见,去野地找石块还是不方便的。
“还有一点就切完了”阿野应完,手里切肉又快了几分。
路璐查看熬练猪油的陶罐,很好,油已经出了一小部分了,控制着火苗,路璐把需要油浸的部分肉也放烧水的陶罐里煮,先把肉煮熟等会一起放油里炸,把肉炸香就行,不需要再把肉捞出来,直接和猪油一起存放,油隔绝了空气,这样的肉只要油不变质,肉就可以保存的时间非常长,缺点就是费油。
外面的阿野很快把肉切完了,不一会就听到翻石块的声音,一百近两百斤的野猪肉,听着很多,分了三份来制作后,煮的肉条一挂出来,也就十几条,放陶罐里煮两次就能煮完
“阿丽,来跟我一起碾碎调料等下子腌制肉干用”
煮完肉条的时候,路璐把阿丽叫到自己身边开始碾八角花椒:“青木,你进来看着火和肉条”边喊了青木看着煮肉的陶罐。
把这两样碾成碎末,和姜丝盐粒放到要做成肉干的肉块一起腌制,由于现在天太热,也不像现代一样有冰箱,所以腌制时间不能太长,不然肉没腌制进味,肉自己就给自己加味道了。
“这样做出的肉干一定比放盐的香”阿丽闻着八角的味道肯定道。
随着最后一条肉条捞出来,路璐和阿丽也碾出了一大份八角花椒末,猪油也熬炼的差不多了。
把做油浸肉的小肉块放进烧水的陶罐,一会就烫的差不多,捞出来控了一下水,往热猪油里放几颗八角和花椒粒,微微炸出来一点香味,把控了水的小肉块倒进猪油里,刷刷的声音出来,还飘出很多油点。
陶罐只有两个,油浸肉也只能做一次,这一陶罐满满的都是油和肉,肉放进油里了陶罐只需搅动几次,让它们受热均匀都能把肉内的水份炸出来,这个陶罐里的油浸肉就不用动了。
这时野猪肉需要切的肉都已经切完了,藤树也刚好拿着石刀进来,烧水煮肉的陶罐需要再次清洗,他放下石刀就把陶罐接到自己手里,拎着就到水边了,嘴里还说着“这个重,我来拿去洗,肉我已经切完了”
“洗完就放外面切好的野猪肉块旁边”
路璐也不抢着,这陶罐确实挺重的,她一个人自己拿得用抱的或者和阿丽抬着,像藤树和阿野青木虎子力气大的,很轻松就能拎着。
路璐就和阿丽用大叶子把碾碎的八角花椒装好,拿到外面切好的野猪肉边,巴掌大的薄肉片,拿起一片肉片跟阿丽说:“你看着,用差不多这样的量把每一片肉片都涂上调料就可以了。”
一片一片的抹上调料,这样能更快把肉腌入味,更省腌制时间,有冰箱保鲜可以放冰箱腌制一晚上,可在原始社会的大热天这是不可能的,只能采取这种方法了。
“洗好了”
才抹了几片肉片,藤树已经把陶罐洗好,放到两人旁边。
“一起给肉片抹调料”路璐又给藤树示范,三人干活总比两人快一点,时间就是美味。
做肉干的肉切出来有很多,大树叶子放的哪有陶罐放的多,于是把抹了调料的肉片放到陶罐里腌制,放了满满一陶罐还放不完,还有一小半放大树叶子上。
所有肉片抹完调料,猪油陶罐里已经飘出了炸肉特有的肉香味,还带着丝丝八角香味,勾人的很。
阿野和虎子找到四块平整的石板,抱到水边清洗干净,放到的火堆上,下面烧着小小的火苗子,慢慢烤干石板上的水分,放点肥肉在上烤,把石板上都浸润了油水,这样烤干的时候,石板就不那么容易崩裂。
所有准备都做好了,路璐试着拿了一块肉片在石板上烤,石板下的火很小很小,烤肉干这就非常考验耐心了,火大了成油滋滋的烤肉了,火小了肉干的太慢了。
碾碎的八角花椒附在肉片上,随着温度升高,香味慢慢浸进肉里,而肉片由于不是大火烤,小火慢烘烤着,肉的颜色几乎没多少变化多少,颜色还有点肉红色,最后肉干烘烤成的时候,肉里微微带着八角的香,花椒的麻。
“你们尝尝看味道”一片肉终于烘烤出来,路璐给几人分着尝味道。
藤树:“好吃,很耐嚼呀”
青木:“用的时间太长了点,比部落晒的肉干好吃”
阿野:“能放多久不臭,部落里晒干的肉干放久一点也会臭”
阿丽:“比只有盐味的好吃很多”
听到几人的评价,路璐也放了一点进嘴里嚼着,随着嚼动肉丝,香味和麻味在舌尖缠绕散开,没有现代肉干好吃,但也还行,比只放盐腌制的肉好很多了。
“把所有石板都用上,就像我刚才一样把肉烤干,我们今晚把这些肉都烤出来”
路璐咽下嘴里的肉干,对着几人一起道,一块石板能烤四到五块肉片,那么多的肉要烤,几人今晚要忙到半夜。
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