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“那你可来对了,我给你说,今年的笋特别好。”说着带张小北去了西边那间屋子,只见满地摆着竹笋,一进门一股笋香和泥土的气息便拥了出来。
“都是我早上刚去挖的,你随便挑。咱都是一个村的,我在外面卖6块钱一斤,就给你算个5块钱,不敢再低了。”
“那我先谢谢刘叔了。”
刘叔一扬手,“诶,谢啥,你这孩子。”
刘叔退出房间让张小北自己挑选,他挑了几十个,却现自己没带袋子,最后还是刘叔给了自己一个小筐才把它们装下。背着竹筐往回走,刚好路过刘兵家的菜地,里面的豇豆、芹菜和红萝卜都长势喜人,一个个水灵灵的、细嫩清脆。
看到这些菜,张小北便想淹泡菜了。那种四川泡菜,里面塞满辣椒和大蒜,酸辣鲜香,爽脆可口。
他正看的出神,刘兵从大棚里钻了出来。
“小北,看啥呢。”
张小北狡黠一笑,“看你家的菜,准备偷点。”
“哈哈哈哈,想偷就偷呗。今年雨水足,菜都长得好,随便拿。”
见他这么说,张小北真的背着框子下去扯菜了。一点也不客气,萝卜,芹菜豇豆都拽了一些。他家后院种的都是些辅料,像辣椒、大蒜,小葱等,没什么蔬菜。只有小青菜一样,是他家的独苗苗。最近天冷,青菜也长不大了。张小北准备过段时间把土翻翻,种些耐寒的。像香菜、菠菜,留着下面条,也能炒着吃。
“行,我先拽这点,等我淹好泡菜给你拿点。”
“你还会淹泡菜?”
“那可不,腌好给你尝尝,我先回去了,小卖部不能关太久了。”
“去吧。”
告辞了刘兵,张小北背着菜回了小卖部。看看表也才四点多,距离学生放学的点还有一个小时,这段时间够自己把笋一洗了。
他将小卖部的后门打开,这样就算在院子里洗菜,小卖部有个什么动静他也能看到,不耽误事。
他拿出小刀,在笋壳上竖着划一刀,一手捏着笋的底部旋转,一手抓着割破的口子往外拽,外面那层壳很容易就被弄了下来,漏出里面白生生,脆嫩多汁的笋肉。都不用凑到鼻尖闻,一股清甜香就散了出来,让人馋涎欲滴。
张小北将切菜板搬到院子的小桌上,直接在上面将竹笋切成薄片。最后去屋后翻出个大陶瓷坛子,坛子放的时间有些久了,上面落了层薄薄的灰尘。
他将坛子搬到水管下面清洗了一遍,随后拿了瓶高度白酒倒进坛中,又再次清洁消毒了一番。这才将洗干净的竹笋片放入坛中,再倒入纯净水和适量的盐,扣上盖子密封好。
酸笋的腌制很简单,就只需要这两样简单的物品,剩下的只需交给时间。让笋在密闭的空间内酵,两个礼拜后,便可得到酸爽的笋片了。
若是有老坛酸水那就更好了,会更加的入味。
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