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锅里的水慢慢煮开,水面上漂浮着一层浮沫,季平安将浮沫捞去之后便将肉留在了锅里继续炖煮。
小白问道:“平安,你不把肉捞起来吗?”
季平安现了一件事,那就是小白穿上衣服之后话变多了!这是好事,证明他家小白愿意和他说话了。于是他温声解释道:“先煮两盏茶的功夫,然后再捞起来用调味料腌制一下后下锅炸。”
小白眨眨眼:“好像……很复杂。”
事实证明梅菜扣肉的工序确实很复杂,季平安说的轻松,可实际操作的时候工序更多。一炷香后,季平安将煮得四面泛白的五花肉从锅里捞起来放在了案板上。然后他捏起了几根竹签,在猪皮上密密的扎了起来。
煮得微微软的猪皮热的时候很好扎,竹签轻松就能将猪皮给扎透了。这个步骤只能在猪肉还是热的状态时做,若是拖延的时间长了肉皮冷了,竹签就难扎透了。
扎了一圈猪皮之后,季平安取出了他们家最大的一个盘子,这个盘子直径有一尺,深两寸。这本来是他家过年的时候放水果和花生瓜子的盘子,现在临时被征用了。
他在碗底倒了半碗酱油,浓郁的酱油浅浅的堆在了碗底散着咸香的味道。小白又开始问了:“平安,这些调味料都是你自己做的吗?”
如果真是季平安做的,那他该多灵巧啊,什么都能做!
季平安笑了:“怎么可能?酱油醋之类的调味料都是去平桥镇买的啊,你忘了吗?我们上次去平桥镇的时候不是还买了一些醋吗?”
小白歪了歪脑袋:“哦……”
说来惭愧,他刚到季平安家的那会儿算得上是个四体不勤五谷不分的……猫,当然,现在也没勤快到哪里去就对了。
季平安就着碗底的酱油将三大块五花肉的四周均匀的抹了一圈,然后他将猪皮向下放在了碗中。
小白看了好一会儿没看明白:“不是说……要炸的吗?”
季平安笑道:“别着急啊,先让五花肉上一下色,等一会儿炸出来颜色才好看!”
小白若有所思的点点头:“原来如此!”长见识了!
等待五花肉腌制的时间里季平安也没有闲着,他将冷水中的梅干菜在水中细细的洗了两遍后捞了起来。
他拿的两把梅干菜是萝卜缨子晒干的,在底部有一小截萝卜头。季平安拧干梅干菜上面的水分之后将手起刀落切掉了底部的萝卜头,然后细细的将梅干菜切成了小段放在了一边的大碗里。
此时放在大盘子中的五花肉已经腌制得差不多了,季平安在盘子上垫了几双筷子,随后将五花肉肉皮向上放着。
此时的五花肉已经被染上了酱色,浓厚的酱油顺着肉的边缘缓缓的往下低落。三大块肉横在筷子上,看起来分外的壮观,季平安忙着将刚才煮过肉的水打出去。他念叨着:“朗子也喜欢梅干菜扣肉,晚点让他来拿肉。”
小白嘀咕着:“何朗有不爱吃的东西吗?”
据他观察,何朗每次到季平安家来,逮到什么吃什么,就算锅里煮的山芋他都觉得比自己家煮的好吃。
季平安将口锅擦干净,他一边往锅里倒入豆油一边说道:“有啊,他不吃苦瓜。”
小白:……
接下来就是最重要的炸肉过程了,锅里的油热了之后,季平安用筷子戳着一块五花肉,他将肉皮朝下滑到了油锅里。
锅里的油稍稍没过猪皮,肉下锅的一刹那,季平安眼疾手快的盖上了锅盖。只听锅里噼啪作响,炸得很欢腾。
季平安手里举着长筷子气定神闲的站在锅边,锅盖的边缘冒出了细细的青烟,伴随着锅里时不时的炸裂声,一股油炸肉的香味慢慢的充盈了整个厨房。
小白从来不往灶台上跳,今天他还穿上了好看的衣服,更加不能把衣服弄脏了。他端正的坐在桌上看着季平安:“平安,你好厉害。”
季平安没明白小白的意思:“嗯?什么厉害?”
小白认真的说道:“你光听声音就知道肉炸得怎么样了,好厉害。”
季平安噗嗤一下笑了,这可真是个美妙的误会。小白竟然觉得自己是高手,季平安觉得自己有必要解释一下:“嘿嘿,其实我也不知道肉炸成什么样了,只能凭感觉。”
说着他将锅盖开了一条缝,一股青烟顿时从缝里冒了出来。与油烟一起飞出来的还有几滴油脂,金色的油飞过了缝隙落到了黑色的灶台上,变成了个圆溜溜的点点。
季平安眼疾手快的躲过了油点,他飞快的将长筷戳进肉里将肉挑出来看了看,然后又飞快的放下了:“还没好。”
肉皮还没有炸出他要的泡泡,还要炸一会儿才行。
小白歪着脑袋看着季平安,作为一只猫,他不应该有过多的表情的,而这会儿他的眼睛正愉快的眯了起来。
该怎么形容这种感觉呢?一直以来季平安做饭的时候给小白一种世外高人的感觉,似乎没有哪道工序能难倒他的。然而这么厉害的平安竟然会害怕被溅起的油花烫到!
小心翼翼的平安好可爱!
第一块肉炸的时间要稍微长一点,季平安揭开锅盖看了好三次,最后一次才将肉捞起来放在了一边。此时的肉皮上已经出现了一粒粒大大小小的泡泡。肉也从单纯的酱色变成了好看的棕红色,此时的肉闻起来很香。
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