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把糖熬成糖浆,再把鲜活的螃蟹放在有糖浆的瓮中腌制一晚上。
再用大量盐和水廖制成腌汁,取出瓮中的螃蟹以腌汁腌制去腥。记住水廖不可多放,由于唐朝还没有辣椒传入,因此辛辣味道主要来自本土的水廖等物,若是多放了水廖螃蟹味道可不美。
这样就可以用泥封住蟹瓮腌制了,瓮顶盖上盖子在四周浇灌盐廖汁水来隔绝空气,把蟹瓮放置在不透风的地方,如此腌制糖蟹的工作才算完成。
细心等待二十天后,美味的生腌糖蟹就做成啦!
拨开一只螃蟹,一口吮入金黄灿烂的蟹膏和蟹肉,软糯鲜甜之味同时出现于口中,舌尖上的满足一直能熨帖到心里。】
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二十天后,明太子朱高炽的生腌糖蟹也做成了,看着肥美的大螃蟹,朱高炽笑得开怀。
然好景不长,躲在殿内偷偷吃螃蟹的朱高炽发现眼前突然多了一道阴影,脑中过了一圈怎样说话才能不被骂的想法,朝朱棣道:
“爹,儿子学天幕糖蟹腌制法有小成,一起来吃糖蟹吧?”
出乎朱高炽意料,这次竟然没被骂,难道他爹也喜欢吃糖蟹?
“高炽,爹准备迁都北平。”
一句话犹如激起千层浪,完全没有心里准备的朱高炽被他爹吓了一大跳,好好的迁都做什么,如今的京师经济发达气候适宜,怎么就不能作为都城了?
“不可啊爹,迁都得耗费多少人力物力不说。且说官员百姓,这么多人过去了总得吃饭吧?北平耕地少,粮食也不多,若都从南方往北方运粮,这完全是天方夜谭!”
朱高炽很生气,他爹时不时的跑出去打一仗不说,如今还整出迁都一事来,跑去北平费钱费事不说,就连他的生腌糖蟹更是没法时时享用了。
“爹都想好了,就先从整修河道开始!”朱棣怀着万丈豪情走了出去,留下目瞪口呆的太子朱高炽,‘啪’得一声传来,手中的糖蟹掉了,朱高炽此时可没有多少吃蟹的心情了。
【翻阅唐诗可知,糖蟹绝对不是唐朝人们对于螃蟹的唯一一种吃法,诗人唐彦谦曾咏此诗:
“充盘煮熟堆琳琅,橙膏酱渫调堪尝。”
螃蟹以最原始的水煮法煮熟,但是在蘸蟹的调料上可谓下足了功夫。将橙子捣烂制成橙子果酱,当时名为‘橙齑’。
橙齑在唐朝作为蘸料使用的极为广泛,酸酸甜甜的口感结合了螃蟹的鲜香,足以令人食指大动。
爱好螃蟹的也不止唐彦谦一人,说到吃螃蟹,怎能少了李白?他可是从螃蟹上市吃到下市的第一人,又从夏日吃到了秋日:
从“摇扇对酒楼,持袂把蟹螯。”到“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。”
无论夏日还是秋日,饮着美酒总要有螃蟹相佐才算得宜。
糖蟹制作繁琐无法立刻吃上,水煮蟹蘸酱又嫌寡淡的话,唐朝人们还有另一种对于螃蟹的神仙吃法。
煮熟的螃蟹去除肺腮,将蟹肉和蟹膏或蟹黄尽数挑出,最后一起放入蟹壳中,加入油姜、橙肉、盐等调味汁一起烤制,这便是最便捷常见的吃法了。
也可在刚才蟹壳上覆一层酥和成的面皮放入锅中炸制,出锅后面皮酥脆,蟹肉混合着蟹膏蟹黄鲜美多汁,挖一勺能吃上几种不同的口感,这种做法有个非常熟悉的名字,蟹毕罗是也。
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