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聊了几句闲天儿后,沈阮赶紧跟柳嫂子说起了正事儿,将今天和清风约定的事情告诉了柳嫂子,并拜托她到时候再照看一下阿宝,又回自己院子取了中午要用的大米,沈阮赶忙回了摊子上。
清风等人刚才就已经将借走的锅碗瓢盆送回来了,等沈阮洗刷干净之后,就淘米上锅开始蒸米饭。
土豆和胡萝卜是沈阮去市场前就已经洗好去了皮的,现在都赤果果的泡在盆里等着沈阮给它们大卸八块。
手起刀落,沈阮又利落把三只鸡斩成大小均匀的块状,洗干净放入清水中,再加盐浸泡控掉血水,然后捞出沥干水分备用。
把锅烧热,加入食用油和冰糖,沈阮推着锅铲用小火慢慢地把糖熬至焦糖色,等到冒小泡泡后马上倒入已经沥干水分的鸡块翻炒均匀,确保每一块肉都均匀地染上一层薄薄的焦糖色,红润地躺在锅底。
等到鸡块炒干水分并且开始微微出油后,沈放入姜片和蒜借着炒出来的鸡油爆香,再加入豆瓣酱以及酱油调个底味,翻炒均匀再放入其他的调味香料和葱丝,等到葱丝变得微微透明后,再加入切好块的土豆、胡萝卜,然后加入温开水慢炖,这道菜就基本上成了。
沈阮让鸡块在灶上慢慢炖着,她开始准备凉拌菜。
豆腐丝也是跟豆腐坊的姐姐买的,这家人姓杜,是祖传的生意,杜爹娘年纪大了现在只负责在后面制作,家里的大女儿琴姐儿就在店里卖豆腐。
他家实在是手艺很好,豆腐点的软硬适中、不嫩不老,豆皮儿、豆腐丝儿也做的极好,店家琴姐儿也是个实在大方的人,沈阮喜欢跟这样的人打交道。
刚采摘下来的青椒清新爽口,微带着一些辣意和甜感,去籽洗净后,全部斜切成丝放盆里备用;至于豆腐丝处理起来就简单多了,简单切成与青椒长度相似的段,用手抖散后,烧开水稍微焯烫两分钟就可以捞出来过凉水了。
等沈阮把这些都处理完,鸡块的汤汁也收的差不多了,补充调味后再加入刚才剩余的葱丝和小米辣椒段,继续翻炒收汁。
因为有土豆的加入,炖制过程中淀粉析出,汤汁逐渐变得粘稠,现在锅里的汤汁已经不剩什么了,大都黏黏糊糊地裹在鸡块身上。
沈阮特意多留了一些汤汁,方便到时候给大家浇在米饭上,想象一下肉香四溢、香辣扑鼻的汤汁拌上米饭,简直香到没朋友!
把红烧鸡块转移到卖菜的大木盆里盖上盖子放着,沈阮又掀开了米饭锅的盖子,米饭老早就蒸好了,这时候的稻子也没有什么化肥农药的,香味浓郁且异常持久。
沈阮同样把米饭也转移到木盆里,锅里还剩下一圈锅巴。把锅巴都铲下来弄成碎块儿,再把之前预盛出来的米汤倒回去,等再煮开就是好喝的锅巴稀饭了。
这个稀饭每次沈阮蒸米饭的时候都会做,也不卖钱,就在灶上放着,谁要喝就自己拿碗去盛。
沈阮这样是单纯为了不浪费粮食。不然的话,一周蒸好几次米饭,剩下的锅巴带回去她们也吃不完,最后就全都浪费了,现在这样既不浪费粮食,又能让大家吃个开心,沈阮觉得就挺好的。
拌凉菜就简单多了,刚才放在井水里镇着的豆腐丝青椒丝都已经冰冰凉了,捞出来放到大盆里,再加蒜末、香菜段、酱油、醋以及现泼的辣椒油全部翻拌均匀就可以了。
前世的时候,沈阮做这道菜一般都会再放一些芥末油,味道层次更丰富多变,但是这边实在没有味道类似的东西,也只能作罢。
上午的时间看着长,其实忙起来就过得飞快了。等做完这些就已经十一点左右了,快要到中午的饭点了。
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