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24 学做菜求收藏（第3页）
“油温八成热的时候下锅炸，大概炸个两分钟，外面微黄，已经定型了，就先捞出来。
然后再复炸一遍，这样炸出来的鱼段才酥脆，而且更容易吸汤汁。”齐外公手上不停，嘴上也不停。
李妈看的很认真，将齐外公说的话都一字不落的记了下来。
鱼段炸好后，齐外公立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。
看着每块鱼段都沾上酱汁后，齐外公才将鱼段都盛到盘子里。
“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼，他们叫做熏鱼，是甜口的。
孩子们应该都很喜欢的。”齐外公说道。
李妈拿筷子吃了一块。
也给李慕白夹了一块，
口感酥脆酸甜，非常可口。
“爸，我们这里好像没人这么做。”李妈说道。
“嗯，以前有那边知青下放的时候，倒是有知青想做，但是这配料比较麻烦，他们也找不齐酱料，做出来的也是不伦不类的。
这个菜你可以经常做给小白他们吃。”齐外公笑道。
李妈认真的点了点头，然后看向之前切好的那些鱼片。
那些鱼片已经加了淀粉，还有料酒，蛋清浆上了。
酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽烫好了，整齐的放在一边。
齐外公将之前炖的鱼头鱼尾的汤都倒了出来，再次起锅烧油。
葱姜蒜下锅爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然后就加入鱼汤。
鱼汤开始沸腾的时候，齐外公将浆好的鱼片取了三分之一，分多次放了进去。
眼看着鱼片微卷，香气开始散出来了，齐外公这才关火。
连汤一起倒入一个小盆里，齐外公又在盆里放上葱花，花椒粉，白芝麻，香菜，辣椒粉。……
连汤一起倒入一个小盆里，齐外公又在盆里放上葱花，花椒粉，白芝麻，香菜，辣椒粉。
“看好了，这是很关键的一步。”齐外公提醒李妈。
李妈看着齐外公在大勺里倒上油，在火上加热到冒烟了，然后倒在了刚刚做好的那盆菜上面。
只听嗞啦一声，一阵香味扑鼻。
辣香，麻香，芝麻香，还有香菜和葱花突然加热后散出来的香味混合在一起。
“这叫酸菜鱼，你用同样的方法，再做一份豆花鱼和泉水鱼。”
齐外公指着案板上剩下的鱼片，还有切好的豆腐和烫好的豆芽。
李妈咽了下唾沫。
从齐外公手里接过了大勺。
本章完
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