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他跟在许禾屁股后头打着转儿:&1dquo;那咱们什么时候开始去出摊儿?”
&1dquo;明日。”
许禾引着人进灶房去,取出来一个扎捆好的小袋子递给张放远:&1dquo;你闻闻看,可好?”
张放远听说明日就要去出摊更是乐呵,赶忙微低下腰去嗅了嗅:&1dquo;是料包啊!”
&1dquo;我配的料子,倒是试过汤了,不过不知道卤肉味道好不好。就等着你回家来先卤来尝尝味道,若是不好,中途再调味。”
&1dquo;好!”
张放远一口答应,去屋里提出了做卤肉的选——猪头。
装配好了的料包通气,丢进盛水的深口锅里,一会儿就把净水染了色,逐渐变得像深栀子果加了老酱的颜色,盛一勺起来又是透亮的。
许禾的料包里放了山莱、八角、桂皮、干松、生姜豆蔻等等&he11ip;&he11ip;一些是他自己收的,家里没收到的就是去城里买的。
猪头洗刷干净后才下锅,要闷煮一个时辰左右。
约摸一炷香的时间,盖着锅盖的卤锅还是能闻见卤香,越是走进香味越浓郁。
张放远只吃过卤熟备好的卤肉,没见识过卤的过程,烧着火的功夫都往锅里望。
卤水是越卤越好,为着卤肉能进味,汁水卤料味道都放的重,比寻常饭菜要咸齁很多。
要卤肉好吃,卤水是一则,拌肉的料汁更是个关敲。
辣子油少不得,他调了两个口味,一个寻常辣口的,一个纯属麻口的,鲜花椒榨油放些辣椒放上芝麻,便不是吃卤,吃寻常菜味道也是极致,只可惜拌肉都舍不得,何况是寻常拌菜吃。
许禾也是下了血本去买了这些,等着入秋,他要自己去山里摘花椒榨油去,料子铺的实在贵。
张放远满口答应着上山瞧见什么花椒树啊,木姜子都给他挖回来种在自家后院儿里头。
苦等了一个时辰,许禾用钩子把猪头抓起,见骨肉能分离开,成了。
白猪头过卤水一个时辰已经全副变成了漂亮的枣红色,提起来那刻锅里雾蒸气缭绕的,豁然散开像美味出场般。
拿卖相看许禾挺满意,味道闻着也是香,味道还得靠偿。
别说他想试一试,张放远老早就开始搓手了。薄片儿下来喂狗子,差点还烫着了狗嘴。
&1dquo;成,成!谁说这不好,我揍谁!”
许禾笑了一声:&1dquo;蛮不讲理。”
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