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第35章 江南卤鸭（第2页）

两只鸭子依次焯好水后，捞出来放在温水中把上面的浮沫和一层油洗干净，这样上色效果会更好。

接下来就是炒香料了，卤鸭子的香料不需要太多，太多香料会掩盖鸭肉的本身的味道，鸭肉吃起来也会苦，一只鸭子用两颗八角，两片香叶，小半段桂皮，几块姜片和葱段就可以了。

陶锅刷洗干净架回灶上，烧干里面的水汽，舀两勺清油进去，丢入准备好的香料，炒出香味。接着把一只鸭子放入锅中，倒入半碗酱油、一斤新酒，四两白糖。

炉子上的铁锅也同样炒一份香料，放另一只鸭进去煮。

这道江南卤鸭的卤水主要是酱油和新酒，酱油能调味和上色，酒炖煮可以去掉腥味增添香味。

酱油、新酒和白糖加入之后，用大火煮开，然后翻转鸭子，让鸭子的每一面都裹上酱的颜色。

之后用中火焖煮一个时辰，中间还要时不时掀开盖子给鸭子翻个面，用勺子多次往鸭身上泼酱汁，让鸭身两面颜色均匀。

“好香，没想到用酒煮的是这个味道，这个卤肥肠的香味不一样。”

姜妍在旁边看着津津有味。

姜瑶：“卤鸭的酱汁比卤肥肠的卤汁成本高，一只鸭子就要一斤新酒，半碗酱油和四两白糖了。”

姜瑶买的是酒是新酒，一斤十一文，有一些微绿的浮沫，就是绿蚁新醅酒中提到的新酒。

所以，卤一只鸭的酱汁成本就要三十四文。

而买回来的嫩肥鸭十一文一斤，一只鸭子有四斤了，就要四十四文。葱姜油柴成本按照五文算，所以一只四斤的鸭子卤出来成本要八十三文了，再加上雇工的人工成本按照十二文算。

她打算一斤卖五十文，两只鸭子可以挣一百九十四文。

姜妍有点担忧：“一斤五十文能卖得出去吗？”

姜瑶对自己的厨艺和外挂的金手指很有信心，盛京城不仅权贵多，富商更是不少。不过自家只是个小摊子，名气更是小，想要把这卤鸭推销出去，姜瑶决定还是用一样的路子，现场演示炮制，当然不是全程现场煮，只要现场收汁。

“可以，再煮上三刻钟，然后停火焖浸泡着，剩下的我们带去摊子上再焖煮收汁。”

两只鸭子都卤上锅了，盆里还剩下两副鸭肝、鸭胗、鸭肠和鸭掌，姜瑶打算等半个时辰后另一个炉子上的花生卤熟，腾出炉子再把这些鸭内脏也卤上。

手里的活忙完了，时间还早，家里还有韭菜，姜瑶便打算包一些韭菜鸡蛋饺子晚上吃。

姜妍烧着火，看她姐拿出木盆，舀了三瓢白面进去，问道：“姐，你又要做什么？”

姜瑶回答：“我包一些饺子，晚上吃。”

“韭菜鸡蛋馅的吗？”

“对，跟煎饼的馅差不多吧。”

“那我来搅鸡蛋吧，五颗鸡蛋够吗？”

“可以。”

两姐妹说着话，手上的活也没停。很快姜瑶就揉了半盆面。家里人多，吃的也多，一顿约莫要吃两百个饺子。

盆里的韭菜姜阿娘昨晚就摘洗干净了，姜瑶拿出刀和砧板，手起刀落，“咚咚”切了小半盆。再抓一把蛤蜊肉，没有泡，直接切成丁，也来半碗。

家里还有五花肉，是姜阿爹他们留着要练习做红烧肉的，拿一条出来，洗干净后把皮割掉，先切成条，再切丁，然后剁碎。