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第22章 后厨流水线（第1页）

“商业机密，无可奉告！”说完，陶振明便高兴地走向了酒楼后院。

张掌柜的听完，惊的不知道说什么好。“还有能卖一百两的好酒？那得是什么样的好酒啊？”自己实在是想象不出来。不过少爷既然能说的出来，想必自然是能做的出来的，到时候拭目以待即可。“

三人来到了后厨，陶振明对这个酒楼最不满意的就是这个后厨了。又脏又臭！自己进去都得捏着鼻子。

陶振明自己高考完去过当地一家比较高档的餐厅做了两个月的服务员和帮厨来赚点零花钱。那后厨，比自己房间都要干净整洁。

这后院和厨房都得给拆了！

既然要做，那便要做到最好！后厨也是一样。

以后做自助餐，厨房要大！要形成流水线！所有的后厨，都必须做到可视化、出餐标准化作业。哪能像现在这样，左丢一只鸡右放一条鱼，味道很容易混在一起。

还有灶台，现在只有两个灶台，到时候炒菜肯定忙不过来。这一排都要改成灶台。炒菜油烟肯定很大，灶台上面的空间先留着，到时候我想想办法，做个抽油烟机啥的。

还有每种菜都必须有专门的菜篮子装着。前世使用那种蓝色红色的塑料筐，现在这个时代没有塑料，就先用方框竹篮和圆框竹篮将就着用吧。

咱们做自助的，肯定要大量的买原材料，到时候洗菜的空间要大。那些个洗菜的水也要建个池子收集起来，至少得三个洗菜池。洗菜后的污水不能随便排，不然臭死了，得搞一个大一点的污水池，到时候由专人负责清理。

做自助餐肯定会有大量的猪下水那些个东西，自己前世可是非常喜欢吃麻辣烫和火锅，什么猪血、猪肝、猪肺啥的，都可以用起来。还有那些个骨头，拿来熬大骨汤一定也不错。

于是乎陶振明又开始对后厨挑三拣四，要拆这个那个，要加那个这个。听得陶学数老爷子脸又绿了！

张掌柜的这边，虽然是听起来有些不高兴。但是少爷却说的句句在理，有些地方的设计，自己都拍手称妙。特别是这流水线式的厨房作业，让张掌柜大开了眼界。

听了那么多少爷的“高瞻远瞩”，张掌柜心中盘算了一番，才壮着胆子朝着少爷问道：“少爷，您这拆拆建建的，是要干嘛？”

陶振明听到后并没有直接回答，反而是朝着父亲望了过去。

陶学数自然知道儿子是什么意思，点了点头，示意张掌柜的是自己人，可以向张掌柜的说。

“这官家生意，要是等到一年后，咱们都得饿死。所以我打算将酒楼转型改为民食。”于是陶振明把自己的想法一五一十都告诉了张掌柜的。

张掌柜一边听一边撵着八字胡，直到最后听完，才敢拍手称赞。

“少爷这法子妙啊！这自助餐解决了许多民食的弊端。但是，咱唯一需要关注的就是这客流量了。咱们店能有那么多客人来啊？”

张掌柜不愧是当掌柜的，一眼便看出来了这自助餐的核心——薄利多销，自助餐太依靠客流量了！不过陶振明并不担心，因为苏州城内每月能够拿出一两百多文饱餐一顿的家庭比比皆是。

而自己改造过后的酒楼，一餐迎接个两百人，应该是没多大问题的。

自己粗略的算了一下：“如果一天两餐都算两百人的话，就是四百人，算每人一百五十文钱，利润在五十文的话，一天的利润就是二十两，一年至少营业三百天吧，那就是六千两。加上酒水的高利润，说不定能破万！”