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龙井虾仁（第4页）
宋荔在水井边浆洗完衣服，冻得双手通红，连忙放到袖里温温手。
她拱着手，看见披着件外衫，只用一根簪子挽住头发的花妈妈前屋后院的找人，没找见人，扭头问来：“丫头，看见苗婆子没有？”
宋荔回：“苗婆婆今日休沐，昨晚出门吃酒打牌去了。”
花妈妈一拍手：“坏了，今儿一大早来了位客人，点了姑娘，要上一桌酒菜，这会儿找不见苗婆子，外面酒楼要午时营业，这一时半会儿，我上哪去弄吃食？”
宋荔一听，这不是正打瞌睡送来了枕头：“花妈妈，你若是信得过我，不如让我来准备。”
“你……”花妈妈上下打量她，又想到卖她来的人牙子说过的那番话，到底是见过世面的，要不是这张脸坏了，凭她的德容，肯定能在春风楼占上一席之地。
略一犹豫，花妈妈点头：“行，这位客人出手阔绰，差事你若是办得好，回头重重有赏。”
宋荔问了花妈妈对方是来自哪里的口音，以及面色和穿戴等细节问题，让花妈妈对她更信赖了几分。
宋荔写了张单子，交给花妈妈过目。
花妈妈也算见多识广，这上头的菜肴，有些她也耳闻过。
片刻后，便有人将采买好的食材送到厨房。
厨房里，宋荔将鲜活河虾剥去外壳，挑去虾线，清洗后，用干巾擦拭掉虾仁的多余水分，佐以食盐、鸡蛋清、红薯粉，搅拌生浆。
因为没有生粉，她用红薯粉替代。
不管是腌制肉馅、肉片，还是腌制其它生肉类的食材，这时候可以添加少许素油，防止肉类水分蒸发到空气里，这样吃起来的虾仁会更嫩些。
这里的食用油种类偏少，分为荤油和素油。
荤油，顾名思义，是动物脂肪熬出来的油脂。
素油，有菜籽油、茶油和芝麻油。
菜籽油芳香浓烈，且骄傲不驯，容易抢走虾仁的风采，宋荔特意用了芝麻香油，味淡而轻。
冲泡西湖龙井的山泉水，花妈妈让人从花魁娘子的用度里匀了些。
虾仁用素油快速滑一便，捞出，控干油分，接下来佐以龙井茶汤一溜，稍稍点缀，大功告成。
丫鬟端出这道菜品时，花妈妈被那四溢的茶香，勾走了心神。
哎哟，瞧着真不错。
眼巴巴瞧着雅间里穿金戴银的阔爷，对方见了这道菜，似乎来了兴致。
玉白淡粉的虾仁，如银月弯钩，点缀着嫩绿的龙井芽儿，给人一种清新淡雅的感觉。
大清早的，一般没什么胃口，而这一份龙井虾仁不经意的茶香，勾起了食欲。
阔爷一手搂着怀里的美娇娘，一手握住竹箸，入口是清幽淡雅的茶香，随着牙齿的切割，虾仁迸发出的鲜甜汁水，舌尖迟钝的味蕾，因为这份咸鲜，悄然打开了。
虾仁粒一弹一弹，好鲜美。
刚捞出的鲜活河虾，虾尾劲道弹牙，这道菜讲究一个嫩、鲜、弹牙，清甜的山泉水沏出的浓茶，衬着虾仁的鲜甜，一口一个，一个接一个，清爽又开胃。
水淀粉挂得薄薄的，丝毫不影响虾仁的口感。
“不错，虽然比不得临安城的天一楼，也有七八分味道。”这道菜肴，比阔大爷在凤仙郡其它酒楼吃到的还要称心，于是对接下来的菜品有了几分期待：“还有什么，尽管端上来，本大爷不差钱。”
本还忐忑的花妈妈，闻言面上大喜，扭头对丫鬟道：“愣着做什么，还不快去厨房催。”
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