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看到宋朝阳也要开始动手做菜了,正在聊天的女老师们一个个都来到厨房。
都想亲眼看看,宋朝阳这個大作家,做出来的菜到底是个什么样子的。
还要这边的厨房够大,要是稍微小点的厨房,这几个人一进来,宋朝阳要做菜,估计都得蹲灶台上面去。
粉蒸肉需要蒸,回锅肉需要先煮。
不过宋朝阳在烙烧了猪皮后,在上面开始抹上姜葱汁和醪糟后,直接放在了蒸锅里面。
这一下大家看的有些懵逼了。
回锅肉也是一道常见的川菜了。
过年的时候要用来拜祭祖先,一般都将猪肉白水煮过之后,就直接拿去做贡品。
拜祭完了之后,就用来炒制。
这个就是最先的回锅肉由来。
所以基本过程,就是先用水煮,然后再切片炒制。
宋朝阳这个明显就和大家印象中的不对。
虽然原理差不多,但是感觉他像是在偷懒似的。
其中一个老师还是忍不住对着宋朝阳询问
“用蒸的话,这样是不是不太正宗。”
“至少水煮的话,还可以把肉里残余的血水和腥味给煮出来,蒸的话也可以”
宋朝阳听到这个问题后,对着她说道
“当然可以了,我这也是正宗的川菜宴席做法,用的是旱蒸回锅肉的处理方式。”
“而且这是新鲜肉,其实焯水不焯水都没关系。”
“只要是新鲜的家猪肉,味道都不会太大。”
听到宋朝阳这么说,其他人都面面相觑。
旱蒸回锅肉
好像没听过呢。
不会是b宋朝阳随便编出来的吧
倒是骆倩想了想,好像记起了什么,然后说道
“我好像小时候见到过厨师用这种方式蒸肉出来,不过没说是旱蒸,说是做的量比较大,一口锅煮不了那么多,所以用蒸的方式。”
宋朝阳这会儿已经准备做泡椒牛肉丝和鱼香肉丝了,听到骆倩的话后,他笑着说道
“你那个也算是,旱蒸回锅肉最早的起源其实就是这样来的。”
“后来现用醪糟姜汁调味后一起蒸,味道会更好。”
说罢又解释道
“说起来也不是啥高端的技法,蒸汽的温度比开水要高嘛,熟的也就更快。”
说完过后大家才明白,原来是她们自己少见多怪了。
人家这绝对不是瞎弄的。
说起来头头是道,一听就是这方面很有研究的人。
还不等他们夸奖,宋朝阳就见到他,这会儿已经开始开火做菜了。
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