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家家戶戶都備年貨,自己就是掛麵,荷包雞蛋。
那一年家家戶戶飄出的香味兒,可沒把她給饞壞了。
今年總算是自己也趕上一回。
第317章炸丸子
晚上傅淮安做的手擀麵條,還別說傅淮安做的打滷面那可是噴香。
晚上陳安安跟劉大娘嘰嘰喳喳說了半天話,娘倆才總算是熄了燈睡覺。
第二天一大早傅淮安就早早起身,今天是要做炸貨,所以要早早起來準備很多東西。
天沒亮,他就捅開了火,把切好可以做紅燒肉的肉塊兒直接放進了鍋里。
這些肉切成了四四方方的方塊兒。
方塊兒要比巴掌都大。
一般都是選的肥瘦相間的五花肉,當然這些肉是傅淮安帶來的。
知道自己媳婦兒挑嘴,所以這種肉是他特意交代底下的人幫自己找的。
這種肉一邊世面上不好買,也就是他們大食堂為了過年一下子進了差不多七八十口豬,所以才能在裡面挑出他想要的肉。
不光挑好了肥瘦相間的五花肉,甚至還弄了兩個大肘子,四個豬蹄兒。
還有一個豬肚。
陳安安發的那個肉相對來說就不適合做燒肉。
不過這年頭人們喜歡肥肉,陳安安得罪了總務科的科長。
那肉輪到陳安安的時候全都是紅肉,基本上全是前腿肉,反而是便宜了陳安安。
傅淮安把那些肉剁成了肉餡,留了一部分三十包餃子用,剩下的用來炸肉丸子。
這些肉塊兒在鍋里加上蔥姜蒜,再加上大料,花椒,各種調味料。
煮成筷子可以扎透肉塊兒基本上就熟了。
把這些肉撈出來,晾在竹帘子上。
皮朝上。
很快就在皮上扎了很多眼兒,這可是傅淮安拿手的,扎完眼兒之後在這些肉皮上塗上一層蜂蜜。
這可是五花肉可以皮上起泡的最佳方法。
聽到隔壁的動靜,陳安安和老太太也都起了身。
陳安安去村兒里打豆腐的豆腐坊在那裡排隊,村兒里這豆腐是不是賣的。
都是各家拿自家的黃豆過去換豆腐。
換了十斤豆腐回來。
又換了兩斤豆腐皮。
這種豆腐皮不是做的那種干豆腐皮,而是豆漿上面的那一層油皮。
也沒有添加任何東西,口感相當好。
陳安安看著眼饞,所以就換了點兒。
回到家裡已經能夠聞到香味,傅淮安兩個灶全都用上了。
本來家裡燒土炕肯定就有土灶,那兩個灶也沒閒著,一個糊上了肘子。
另外一個豆腐回來之後直接上籠屜蒸。
這年頭做油炸豆腐都是豆腐切成片兒,然後直接上籠屜蒸好,上面有了蜂窩眼兒,然後出來晾乾水分,下鍋油炸。
傅淮安另一邊的大鍋上已經放上熱油,來的時候可是拎了一桶菜籽油。
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