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姜瑶已经打算好了,食肆里隔四、五天就上新一至两种吃食。
今日要上新的便是一种外形和口感都非常滑嫩的玉子豆腐,红烧玉子豆腐。
其他的菜品便是红烧狮子头、粉蒸肉、葱油鸡、卤猪蹄、爆炒肥肠、干煸豆角、麻婆豆腐。
天气越来越热,店里免费供应的茶水改为菊花茶饮。
这里粮铺里卖的豆子比米面便宜,在农家,豆子可以做成豆饭、也可以煮成菜。
而在繁华的京城里,豆子可是很重要的饲料,牛、马、驴、骡子都爱吃。
尤其是马,好的草料里是要加一些豆子进去的,养出来的马毛才会油亮。
豆子做出来的豆制品,豆腐、豆浆味道不仅好,还便宜。
姜瑶琢磨着她们店里可以多出几道有关豆腐的菜品,这也算是她们食肆的一个特色。
而今日出的这个玉子豆腐也可以叫鸡蛋豆腐。
前世她没有自己制作过,都是直接买做好的,不过她看过配料表,主要原料是鸡蛋、水和植物蛋白。
厨房里,姜阿爹在剁肉,姜阿娘已经腌好了肉片,这会正在剥蒜粒,姜阿奶在摘豆角。
姜阿娘看到姜瑶进来,便问道:“瑶瑶,你和那位宋公子很熟吗?你们怎么凑在一起说话。”
姜瑶摇摇头,牵着姜浩,让坐在厨房朝院子的门槛上。
然后给姜阿娘、姜阿奶和姜阿爹嘴里各塞了一块枣泥卷,自己也吃了一块。
不愧是盛京城最有名的糕饼铺子,这糕点她都是吃一次惊艳一次,枣泥清甜不腻人,表皮香酥,可惜手边没有浓茶配着吃。
嘴里的枣泥卷吃完,她才说道:“不是很熟,他来咱们店吃过几次饭,说过几句话。
他要外放离开盛京城了,就过来跟咱们说一声。”
姜阿爹听了很惊讶,“外放?这位宋公子要做官了?
他教养还挺好的,第一次见面就帮忙送糖水摊的老婶子回家,现在要离开也要跟咱们说一声。”
姜阿娘则是一脸狐疑的看着姜瑶,显然不相信姜瑶的说词,普通的食客哪会这样,特地过来说一声去处。
姜瑶没有继续解释,跟她们几乎没有交集的人,且未来三年也不会见面,没必要说太多。
反正她们这么忙,时间一长就会忘了。
厨房里姜阿爹已经买了一锅豆浆回来,姜瑶开始试做玉子豆腐。
先舀一碗豆浆煮熟,再把豆渣过滤出来。
接着拿出汤钵,磕了几个鸡蛋进去,加入一点点盐,用加长手柄的茶筅把鸡蛋打散。
这个茶筅还是在杂货铺看到的,和现世的打蛋器很像,她便买了一把回来,打鸡蛋液的效果不错。
按照鸡蛋液和豆浆一比一点二的比例往汤钵里加入熟豆浆,搅拌均匀。
蒸碗抹上一层清油,蛋液豆浆过滤掉泡沫倒到蒸碗里,碗上再盖一个盘子,上锅蒸一刻钟。
趁着蒸煮这个空档,姜瑶便把锅里剩下的豆浆都煮熟,过滤出豆渣。
这些豆渣可以给家里的老驴吃。
蒸熟时间到了,鸡蛋和豆浆的清香飘散了出来。
端出蒸碗,放凉后把碗里的已经凝固的豆腐整块倒出来。
蒸熟的玉子豆腐是明亮的黄色,一整块颤颤巍巍的,摸着非常嫩滑。
用手轻轻按压还会反弹,不过一捏就会碎。
厨房里姜阿娘和姜阿奶好奇地围过来观看。
“这就是玉子豆腐,好嫩,真好看。”
“比豆腐还嫩。”
姜瑶拿起刀,把整块玉子豆腐切成小块,每块约莫两指节厚。
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