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第12章 计算成本（第2页）

大家都吃得津津有味，反响很不错，姜瑶坐下继续扯面、包馅、团成饼。

两斤面粉和半斤糯米粉和的面，包了三十六个饼，韭菜馅也差不多用光了，给隔壁齐家送了五个。

“开饭了。”一天的忙碌结束，姜家人也终于可以坐下来品味美食。

照样摆桌子在院子里吃，鸡汤米粉、韭菜鸡蛋饼、鱼丸汤、凉拌荠菜，一家人仍旧吃得干干净净。

晚上姜阿爹做的鱼丸，芡粉放多了，丸子有点硬，不够弹，还需要继续练习。

饭后，碗筷收拾清洗完毕，姜家的家庭会议就开始了。

仍旧是姜瑶先开口主持会议。

“晚上做的韭菜鸡蛋煎饼，大家都觉得不错吧，这个是我们要卖的吃食之一。现在我说下做煎饼的用的食材以及花费的成本。

用的是两斤韭菜、两斤白面、半斤糯米粉、六颗鸡蛋、一碗猪油渣、一碗葱花，做了三十六个煎饼。

按照现在市场上的蔬菜和谷物价格，韭菜两斤一文、白面两斤十二文、糯米粉半斤算四文、六颗鸡蛋十二文、猪油渣一碗按照十文计算，油、盐、胡椒粉、葱和木柴按照八文计算，油纸袋子三十六张按照六文钱计算。其他炉子、平底锅的成本我们先不算上。

韭菜虽然可以去外面割不用买，但这个也要算进成本，没时间出去割时，就用买的，这样成本就是五十三文。

那么一斤韭菜、一斤白面、三两糯米粉、三个鸡蛋、半碗猪油渣、半碗葱，可以做十八个煎饼，成本就是二十七文。

现在摊子上卖的没有包馅的胡饼一个两文。

我们这个煎饼里面虽然没有包肉，但是有鸡蛋和猪油渣，虽然鸡蛋比肉贵，但是我们放的鸡蛋也不多。

另外我们这个饼油水不少，你们刚才也吃过了，味道肯定比菜包好，也不比肉包差，所以，我们一个煎饼就卖四文钱。

这样一斤用韭菜做出的十八个煎饼可以卖七十二文，扣掉成本可以挣四十五文。

第一天试营业，我们就先准备五斤韭菜、五斤白面、糯米粉一斤半、鸡蛋十五颗、猪油渣两碗半吧。

至于韭菜，我们出去捕鱼时顺便割回来，没割回来就去菜市买。”

姜瑶说完一段话，停下来喝了口水，看大家都没有要说，她继续开口：“说完韭菜鸡蛋饼，我们再说鱼丸汤，阿爹，晚上的鱼有几斤重？”

姜阿爹：“三斤重，鱼蓉大概有一斤一两，加上葱姜水，一个蛋清，盐和一两芡粉可以做出三十颗丸子。”

姜瑶接过话：“好，三斤重的草鱼，一斤十文，三斤要三十文，斩掉鱼头和鱼皮、鱼骨后，可以做出三十颗鱼丸。

做鱼丸需要的功夫比较多，比韭菜饼复杂，所以鱼丸肯定要卖得比韭菜鸡蛋饼贵，鱼丸汤里可以放葱花和猪油。

碗和汤勺咱们先不计算，一条三斤重的鱼，成本三十文，葱姜、油、盐、芡粉、鸡蛋、烧的柴这些成本按照十文钱算。

那么三十颗鱼丸的成本就要是四十文，所以，我们一碗鱼丸卖二十五文，一碗十颗鱼丸。

这样一条三斤重的草鱼或者青鱼，做成鱼丸我们可以挣三十五文。

当然，还有人工成本和固定资产，比如，炉子、锅、平底锅、摆摊车、碗、勺子、桌子、椅子这些成本我们另外算。”