手机浏览器扫描二维码访问
吃了早食,大家接着忙活。
姜阿爹又出门采购食材去了,家里的白糖没有了,白面也不多,中午要吃的菜也没有、晚上要卖的海带也没有了,姜蒜也要买,还要买猪肘子猪蹄,晚上卤料摊添个菜--卤猪肘子。
姜阿娘刷洗带回来的锅碗瓢盆,姜阿爷和姜阿奶继续搓洗肥肠。
姜瑶回厨房准备熬卤水,一百斤肥肠分开卤,昨日的卤水倒掉,今日熬一锅七十斤的卤水就够了,上午卤三十五斤,下午再卤三十五斤。
昨日她现卤的素菜,颜色不够亮,味道吃起来没有回甜的感觉。
今日她打算改良下卤水的配方,香料的配方保存不变,改变下糖色配方和放入的时间,糖色熬了之后和卤水一起煮,卤素菜时不再放酱油。
这样不仅可以保证肥肠卤出来的颜色和味道不变,也可以让素菜得颜色和味道更好。
先把香料用戥秤称出来:八角、香叶、陈皮、香果各一两四;桂皮一两一;花椒二两一;山奈零点七两;食茱萸粉四小勺,半两。
接着称白糖的重量,按照一斤水十克白糖的比例,十克也就是零点二两,那么七十斤卤水就要十四两的白糖,也就是一斤四两。
炉子烧小火架上铁锅,锅烧热舀两勺清油两勺猪油下去,放入一把葱姜蒜炒焦后放入称好的各种香料,小火慢慢地炒香,然后倒入筒骨汤里。
铁锅再次刷洗干净架回炉子,倒入称出来的一斤四两白糖,跟着舀入刚好淹没白糖的清水,加入半勺清油,然后是用炒勺不停的沿着同一个方向搅拌,当看到锅中冒出白色的气泡,糖水变红枣红色时,端起铁锅舀两瓢沸水进去,搅拌均匀。
将炒好的糖水也倒入筒骨汤里,加入盐,开始小火慢熬,熬三刻钟。
“阿娘,卤水我加了糖色,等会肥肠不用再炒糖色了。”
姜瑶朝院子里的姜阿娘叮嘱道。
“好。”
卤水熬上了,剩下的肥肠也清洗完成了,此时太阳已经升至半空,院子里一半洒满阳光,姜阿爹载着一车食材回来。
姜瑶已经想好中午给姜恒送的什么吃食,就做红烧肉、爆炒猪肝、清炒藕片。
红烧肉应该没有人会不喜欢,她琢磨着把红烧肉打造成她们的招牌菜。
红烧肉需要慢炖一个时辰,这个时辰做正好。
“阿爹,我要做红烧肉,你们要不要过来看看,之后这道菜就让你们来做。”
姜阿爹把一袋白面扛进大厅,闻言立马说道:“好,马上来。”
夫妻俩进了厨房,姜阿爷姜阿奶也好奇跟进来围观,姜妍更是竖起小耳朵,恨不得拿笔记录下来,可惜她不识字,大家都很捧场,姜瑶开始讲解烧制红烧肉的关键点。
“肉皮要去掉猪毛和异味,放在烧热的铁锅里擦炙。”
姜阿爹看着女儿纤细的手指抓着一大块肉,便上前接手过来。
肉皮烤到焦黄,用刀刮洗干净。
然后焯水、煸炒、炒糖色、放调料炖煮,炖煮时间、收汁时间,姜瑶把每个步骤拆开详细讲给这些大龄的学徒们听。
“好了,就这些,阿爹、阿娘,明日你们就上手烧这道菜,这道红烧肉要作为咱们的招牌菜,味道一定要正正好。”
“行,明日我多买几斤肉回来,我们来练习。”
卤水熬好了,舀一锅出来卤猪蹄煮肘子和藕片,剩下把焯过水的三十五斤肥肠放进去卤。
手上的活先告一段落,姜瑶回屋里抓了一把铜板,出了门,走出巷子拐去杂货铺买食盒。
食盒有好几种材质除了可以装饭菜,还可以放笔墨、镜子、梳子、卷轴,有漆盒、藤盒、瓷盒、珐琅盒,最便宜就是漆盒了,姜瑶买的是最便宜的漆盒,能用就行,该省就省。
拎着食盒和巷子里老太太们打了招呼就匆匆回家。
几个老太太在身后嘀咕,
“我听我家小子说,他们摊上的吃食味道很好,每天都有人排队买。”
“能不好吗?你没闻到她家飘出香味,他们傍晚也在夜市摆摊呢。”
“赶明儿让我家小子买一些回来尝尝。”
“哎呦,用不着赶明儿,傍晚做饭时过去她家买看看。”
“有道理,闻了这么久,我是受够了,今儿一定要吃上一口。”
姜瑶其实听到了他们的说话声,她身怀异世异能,五感都比常人强,她假装没听到,快步走了。
还没走到门口,就闻到浓郁的肉香味,肥肠和红烧肉已经炖出香味,进了门更是香气扑鼻。
简介关于贫道李山海,请大玄赴死李山海魂穿天玄大6,成为一名小道士,获得。从此,在这个妖魔鬼怪横行的世界里,别人习武他开挂。听说你会吸心大法,我有,我们比比谁更能吸?你叫烈焰老祖,我有,我们来比比谁玩火玩得6?你是塞外第一猛将,臂力万钧,我有,我们来掰掰手腕?面对浑浊乱世,李山海以身为药,医天下之疾,救黎民于水火,开天下之太平!注此书除了讲述了主角李山海的故事外,还穿插了不少对山海经中的异兽以及中国传统神话中各种妖魔鬼怪的科普。...
1769年出生的拿破仑无疑是同时期欧洲最伟大的军事家,他的光芒笼罩着全欧洲。与其同时代的君主及将领在他的面前黯然失色。作为腓特烈大帝的侄孙,强大普鲁士的君主腓特烈威廉三世,当他有了一个现代人的灵魂是否能够与拿破仑逐鹿欧洲,请让我们拭目以待。书友群2o21732o7小说关键词重生之腓特烈威廉三世无弹窗重生之腓特烈威廉三世txt全集下载重生之腓特烈威廉三世最新章节阅读...
魏西带着妻女去花果园看跨年夜,结果失望而归,第二天醒来,魏西现自己坐在高三时的教室里,前排的前女友正转过头来,睁着大眼睛看着自己,你醒啦?魏西,魏西瞬间呼吸不畅,有了窒息的感觉,跑到隔壁班,没有现那个人的身影,正焦躁不安之时,魏西?一个陌生又熟悉的声音响起来,魏西转过身,就看见现在还是有些胖的小妞,自己前世的妻子姚鹿,你…好…呀,姚鹿同学。...
时值大海贼时代,伟大航路千帆竞渡,群雄并起,吃下了火龙果实的男人,夏洛特家族的叛逆者,开始了他的传说!能杀死我的话就尽管来试试看吧,如果死在这里那也只是说明我不过如此!甜喜欢甜点了啊?甜点不能算沉迷算沉迷吗?这是贪食火龙的航海之旅!简介无力,还是点进去看几章吧!群号6788o142o,有海贼之火龙咆哮...
简介关于高武我有一个合成栏xstxtcom苏宇穿越,突然得到了一个合成栏,世间万物,均可合成!无论是什么东西,落在苏宇的手中,xs111com都能变成稀世珍宝!在苏宇手中,只要物品足够,菜刀都能变成屠龙宝刀。普通的白纸合成出了鸿蒙金卷。普通的衣服合成出了飘渺仙衣。普通的气血丹合成出了九转金丹。任何物品,在合成栏下,都能变成无数人趋之若鹜的宝贝!qingkan9com...
v前更新时间改到中午12点,日更,感谢收藏!高岭之花被逼黑化真少爷攻vs混不吝作天作地假少爷受又名假少爷觉醒后,和真少爷兄弟情了詹鱼一觉睡醒,发现自己竟然是一本小说里面的炮灰假少爷,他如今的父母,...