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第71节(第3页)

他这般不在意,却还有个因由,周大厨在这酒楼厨子行当里头是翘楚,却与官家联系不多,看钟应忱这阵势,多不过两三年,便能得个功名,到时候还不知谁更占些便宜。

韩玉娘气结,她一向谨小慎微惯了,只能瞪眼看了一会儿这两个胆大的人,端了针线笸箩出去了。

孤苦伶仃?

池小秋这性子,就是让薛一舌和钟应忱给惯的!

薛一舌不以为意,直接拿了一整盆的猪肘子,唤池小秋道:“走,咱们去做虎皮肘子!”

肘子是池小秋从小做到大的一样菜,水晶肘子,琥珀肘子,她样样知道,还没开口,便让薛一舌堵了回去:“咱们今天做的,是北边的样式,你好生看了学!”

生肘子洗净了皮白肉红,薛一舌也不煮也不焯,却点燃了一堆炭火,看那细幼火苗悠悠而起,薛一舌便将肘子皮朝下,一个个往炭火上放。

池小秋疑惑:“这么大肘子,借着这么点火是烤不熟的。”

薛一舌不言语,慢慢悠悠等着炭火升起的高温炙着肉皮,慢慢地肘子皮变了色,从粉白渐渐变深,池小秋看到后来,越来越急:“师傅,再烤下去就要糊了。”

薛一舌看她一眼,又往旁边添了些炭火,肘子皮陡然间变黑,肉香弥漫开来。

得!真糊了!

池小秋忽见着薛一舌从容模样,一下子便醒悟过来,这必得是中间一道工序。

果然,薛一舌将烤糊的肘子拎起来,另打了一盆温水过来,拿刀将糊了的肘子皮都尽数剔了去,横一刀竖一刀,把肘子面剔得高低不平,里头露出金黄油灿的颜色来。

池小秋问:“这就是虎皮?”

早先便炖好的高汤,就在灶上温着,薛一舌将肘子扣在大勺里头,高汤缓缓倒入,跟池小秋道:“灶不用太旺,微火就行。”

这般将肘子煮到七分熟,薛师傅一揭开了盖了,将肘子墩起来时,就见皮色晶莹,金黄灿烂,盈着一层光,因是用高汤煮的,满室都氤氲着多重香气,引得人口水不停往外冒。

池小秋眼见着薛一舌将那炖到半烂的肘子颤颤巍巍放到深口大盘中,刻上花刀,翠绿小葱整个打成结,同生姜片同其他调料一同放进去,再浇上些汤。

池小秋注意着薛一舌力道大小,自个用手比了比,看那花刀到底能切到多深,这么一错眼的功夫,薛一舌便已经将肘子送进了笼屉。

这般等上一个时辰,待闻着室内肉香愈来愈浓,薛一舌揭笼出盘,肘子皮原本让刀切磨得不平,又刻了花刀,便都起了褶皱,一道道纹理衬着光盈盈深黄琥珀色的皮,颤悠悠散在盘中,十分好看。

薛一舌将肘子倒扣在碗里,深色鲜香的酱汁浇在上头,又缓缓流下,越发显得这只肘子诱人。

池小秋待想用筷子来夹起来,却见肉皮仿若嫩豆腐一般,从她筷间滑了出去,一分为二,她愣了愣,便被薛一舌往手里塞了一个物事:“这菜讲究的便是软烂,里头的肥肉早便与瘦的化在一处了,用勺子舀着吃就使得。”

池小秋抿了一口肘子皮,颇有些皮冻的弹牙香醇,再挖上一勺里头的肉,肥肉鲜醇无腻,瘦肉软嫩酥烂,是池小秋吃的咸口菜里头一绝。

两只肘子便让他们三个给拆了个精光,糯实皮软嫩肉放在才蒸出来的香稻米饭里头,再舀上盘子里的汤汁均匀浇在米饭里头,筷子拌一拌,整碗米饭便都浸饱了肘子香味。池小秋怕薛一舌和韩玉娘吃得口渴,又将黄瓜萝卜木耳老豆腐都切作丝来,加些香醋芝麻油略拌一拌,就着肘子汤汁拌饭一并吃了,又清爽又解馋。

一入了夏,葡萄叶眼见地茂密精神起来,巴掌般的叶片将烈日挡得结结实实,风从开着的窗子里头吹进来,又从半开的门户外跑出,穿堂风正好经过葡萄架下。

正是一顿极惬意的午间饭食。

第85章蟹粉狮子头

不到片刻,一碗饭便见了底,韩玉娘停下筷子,有些尴尬。

池小秋忙问:“二姨,锅里头还有,我再盛一碗给你。”

“不要了不要了。”韩玉娘慌忙摆手。

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